全国兼香型白酒品评与分析

　　为验证兼香型白酒行业标准升级为国家标准的理化指标和感官指标的
可行性和适应性，进一步了解兼香型白酒市场的口感流行趋势和合理调整
产品结构，本文通过市场采样对全国兼香型白酒酒样进行了感官品评与理
化分析。

　　

1 兼香型白酒酒样感官品尝

　　

1.1 兼香型白酒的品评

　　按照国家白酒感官检评的方式，根据酒度、价格等因素，按照质量、价
格因素将

41 个酒样分成 7 轮密码编号，由取得省级以上（含省级）白酒

评委资质的评酒委员会成员暗评，综合大多数评委的意见，形成最终评语。
将酒样分别从低档、中档、高档，对感官评语进行了综合统计，结果见表

1。

不同企业生产的兼香型白酒产品的个性以及不同流派特点，在口感上有很
大区别。

　　

1.1.1 低档兼香型白酒感官品评分析

　　由表

1 可见，低档兼香型白酒对口味的要求不高，基本上维持了香气

正、口味甜、淡雅、较净爽的特点。这一档次的兼香型白酒产量在整个酒种里
所占比例不是很大，在北方销售比较多，其他地区相对较少。

　　

1.1.2 中档兼香型白酒感官品评分析

　　作为兼香型白酒

 

的主打产品，近几年市场流行口感变化较大， 以湖北

白云边酒为代表产品的兼香型酒从过去强调以酱为主、

< an cla =ku>以浓

为辅，现转为酱浓谐调，陈香为辅，香气馥郁；以黑龙江玉泉酒为代表产
品的浓中带酱的兼香型酒从强调浓中有酱，芳香浓郁，改为浓中有酱，香
气淡雅。

　　

1.1.3 高档兼香型白酒感官品评分析

　　从收集到的高档兼香型白酒的情况看，浓中带酱流派的兼香型白酒不
多，酱中带浓流派的兼香型白酒样品占的数量较大。

　　由表

1 可见，酱浓谐调，幽雅馥郁，酒体细腻丰满，回甜爽净依然是

高档兼香型白酒的口味流行趋势。高端消费群体更喜爱带有明显老陈酒特征
的香气，要求酒香幽雅馥郁，口味甘润柔滑。

　　表

1 兼香型酒样感官品评

　　

2 兼香型白酒微量成分分析