品酒师
品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。
历 史 发 展
本来品酒师是王侯贵族旅行时搬运些行李等的随行，在宫廷里的职务就是管理葡萄酒。王侯没落后品酒师就到城
镇的餐馆里或其它工作场所里去工作，这时候很每个人的饮食的知识也丰富了。当时对葡萄酒的要求很多，所以
一般的服务员是无法回答的，就必须由酒的知识很丰富的品酒师出场了。以前服务员在客人和品酒师之间传递消
息，但现在的形式却是品酒师和客人直接交流。
现在、品酒师的工作加上了其他服务，包括葡萄酒的采购管理、甚至还有订葡萄酒清单的。时时刻刻熟记变化
的葡萄酒色泽，不住的锻炼味觉，对葡萄酒的信息很敏感，而且决不浪费，如果到有这样不乏努力的品酒师的
“
”
饭店的话，谁都会觉得过着 舒适的生活 。
品酒师是一种非常辛苦的职业，平均每年要品尝
3000 多种新酒。脑子里储存了 10000 种以上的味道，某
种滋味第二次出现的时候，一般都要与记忆库的信息对上号，尤其是好酒名酒。品酒也是非常考验品酒师意志力
一项工作。品酒师很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感觉后就把酒吐掉，据说好的品酒师几乎从不饮酒。
对于品酒师而言，为了保持鉴赏能力，从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。而且，品酒师要保
持一个良好健康的心态，每天品酒至少十种。品酒师的伟大当然还包括他们每次都会使用同一种品酒方法，很乏
味、很机械化。但同时也是最为专业、最理想的方法，大有乐此不疲的忘我精神。他可以透过美酒华丽的外表，用
心来品味真正的葡萄酒。
工 作 内 容
⑴
对入库半成品酒进行分级和质量评价；
⑵提出发酵、蒸馏工艺改进建议；
⑶对酒的贮存过程进行质量鉴定；
⑷对酒的组合和调味方案进行评价；
⑸对酒产品的感官质量进行监控；
⑹选择合理的酿酒工艺技术；
⑺ 对新产品的感官质量进行鉴定。
职 业 等 级
本职业共设三个等
[4]
级，分别为：三级品酒师（
三级）、二级品酒师（国家职业资格二级）、一
级品酒师（国家职业资格一级）。
职 业 环 境
室内、常温。
能 力 特 征
具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。
鉴 定 要 求
适 用 对 象 ：
从事或准备从事本职业的人员。
申 报 条 件
——
三级品酒师（具备以下条件之一者）
⑴连续从事本职业工作
5
年以上。
⑵具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和
本专业或相关专业毕业证书。
⑶具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。
⑷具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作
1
年以上。