品酒师专业品酒步骤

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒
的人在品酒后一定会闻酒塞。

 

　　第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，

18 至 21 摄氏度之间，在这温度下，

各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹
宁特性会更为显著，因而味道较涩。

 

　　第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香

“

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要 唤

”

醒 这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求
让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

 

　　第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本
要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出
酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，
那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

 

　　第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再
吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体
验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

 

　　第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时
应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
　　一般而言，好的葡萄酒

 

要有三好：好的产地、好的年份、好的酿酒师。葡萄

“

”

酒讲究 七分原料，三分酿造。 又说：好的葡萄酒是生长出来的。可见，合适的

 

产地

(意味着好的土壤、水源、气候等)是好酒的第一要素，如法国波尔多

(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)，澳洲南澳省(South Australia)等都是公

 

认的好的产地。所谓好的年份，是指葡萄收获年份阳光充足， 雨水较少。
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