白酒的酿造工艺流程

科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激

食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。

1.白酒分类概述

 

中国白酒产品种类繁多。 按酒的香型可将白酒划分为

5 种香型，又称 5 种

风格。

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）酱香型 ：

以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特

点的蒸馏酒。

采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个

生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风

格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配

合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长

久等特点。

酱香型白酒以国酒茅台为代表，又称茅型。

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2）清香型：

以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以

乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。采

用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。清香型酒生产用三种大

曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲

(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微

生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养

温度不同而产生的。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传

统酿酒技术的正宗。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调

余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也

很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清

正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒标准评语是：无色、清亮

透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香

气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。具有清香、醇甜、柔和等特点，

是中国北方的传统产品。

清香型白酒以汾酒为代表，又称汾型。

    （3）浓香型（大曲香型）：

以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以

己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

其主要成分以乙酯为主体。口感风味具有芳香、

绵甜、香味协调等特点。浓香型酒发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用

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