葡萄酒知识试题
一、名词解释
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于
℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然
后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
白兰地
: 白兰地是
§Brandy 的译音，它是以 为原料，经 、 而得到的酒。 水
果经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地，
， 。原白兰地必须经过 的长期贮藏，
才能成为真正的白兰地。
白酒
: 以 、 为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经 、 、 、 、 和
而酿制而成的各类白酒。
贵腐酒：是
中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表
面的蜡质层，让葡萄在
中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。
二、
判断正误
1. 葡萄酒的颜色均来自葡萄皮或果肉中的花色素，而绝不可使用人工合成的色素。
2. 白葡萄酒发酵中的温度控制比酿造红葡萄酒低。
3. 白酒酿造采用固态酒醅发酵和固态蒸馏。
4. 张裕公司创立于 1792 年
5. 五粮液是第一届国家名酒品评会上获得金奖。
6. 爱尔兰威士忌有烟熏的焦香味。
7. 香槟酒属于起泡葡萄酒。
8. 任何名贵的葡萄酒都依赖于优质的葡萄，没有优质的葡萄酿造不出高档的葡萄酒。
9. 白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。
10. 酿造白兰地应采用红葡萄品种
11. 白兰地酿造需要经过橡木桶贮存。
12。清酒是用大米酿制的一种粮食酒
13。 日本酒最大的特点是同时进行发酵与糖化。
14。 清酒要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。
三、填空
1. 葡萄酒的色泽 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类。
2. 葡萄酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。
3. 世界著名的白兰地品牌有：马爹利、轩尼诗、人头马、雅涅克
4. 世界著名的威士忌品牌有：格兰菲迪、拜伦庭、金铃、芝华士
5. 白酒的主要成分是：乙醇
6. 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是以破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡
萄汁为原料，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于
8.5%(v/v)。
7。酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，最理想的酿酒米必需符
合〔米粒大〕、〔蛋白质脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等条件。
8。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分
快，而且容易蒸熟；
9。黄酒以大米§、黍米§为原料，一般酒精含量为 14%—20%。
四、选择
1. 被公认为“葡萄酒王国”。