生料酿酒工艺研究

 

摘要：本文对生料酿酒工艺进行了研究，大米粉碎后按粮酶比加入

0.3% 的糖化酶，

0.2% 的活性干酵母和0.1 ％生香酵母进行发酵，结果表明，在各项指标均合格的情况下大

米产酒率可达

29%。

关键词：酵母、发酵、蒸馏、总酸度、总酯度、酒精度

Study of the brewing process of the raw material

Abstract: This paper with uncooked materials technology, rice after smashing in 

proportion to add 0.3% of saccharifying enzyme, 0.2% of active dry yeast and 0.1% of the 

fermented chao yeast, and the results show that, in all the indexes of qualified in rice wine 

rate can amount to 29%.

Key  words:  Yeast,  fermentation,  distillation,  total  acidity,  alcohol,  degree  newly-

produced

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