中国古代的酿酒技术

 

秦汉以来，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅

度的提高，为酿酒业的兴旺提供了物质基础。

 

山 东 诸 城 凉 台 出 土 的 一 幅 汉 代 的 画 像 石 有 一 幅 庖 厨 图

,图中的 一部分 为酿酒 情形的 描绘 ,

把当时酿酒的全过程都表现出来了。一人跪着正在捣碎曲块，旁边有一口陶缸应为曲末的浸

泡，一人正在加柴烧饭，一人正在劈柴，一人在甑旁拨弄着米饭，一人负责曲汁过滤到米饭

中去，并把发酵醪拌匀的操作。有两人负责酒的过滤，还有一人拿着勺子，大概是要把酒液

装入酒瓶。下面是发酵用的大酒缸，都安放在酒垆之中。大概有一人偷喝了酒，被人发现后，

正在挨揍。酒的过滤大概是用绢袋，并用手挤干。过滤后的酒放入小口瓶

,进一步陈酿。 

东汉时期酿酒工艺路线是：

 

酒曲块

 酿酒原料 

↓ ↓ 

捣碎

 蒸熟