白酒酿造工（化验员）理论知识考核试卷

 

   

A 卷

单位：

            姓名：           得分：

一、填空题（每空

1 分，共 40 分）

1、列举出我国白酒的五大香型：

           、          

、

        、

        和兼香型。
2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管    次。
3、米香型白酒是以      为原料，经

半固态发酵、蒸馏、

       、

勾兑而制成的，具有

小曲米香型

特点的蒸馏酒。

4、按数值修约规则，将 129.015467 修约成五位有效数字：         。
5、百分浓度有以下几种表示        、          、          。
6、中国白酒的传统蒸馏器具有                               。
7、实验室最常见的滴定管有              和               。
8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、            、            和            。
9、白酒按糖化发酵剂分为         、          和

麸曲白酒

。

10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食
品工业专用的

             。

11、葡萄酒按其色泽可分为          、         和          。
12、浓香型白酒的主体香气成份是              ，清香型白酒的主体香气
成份是

              和              。

13、滴定管读数应读到小数点后第     位，即要求估计到    mL。
14、刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入       内冷却再称量。
15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用     
        滴定管。
16、GB 2757 中，国家规定白酒中甲醇含量为        、杂醇油为
         。
17、化学试剂的纯度 AR、CP、LR、GR 分别表示      、         、实验纯、 
。
18、溶液由          和          组成。
19、分析天平和分光光度计的干燥剂是          。
20、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过          或

          求得。

二、判断题

(正确的打√，错误的打

×

  每题 1 分，共 20 分)

1、按数值修约规则，将 0.00344 修约成一位有效数字为 0.003。(    )
2、可以用最大称量为 250 克的天平称取 500 克的物品。     (    )
3、检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。                 (    )
4、白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。             (    )

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