酿酒方法

（

1

 

）将糯米洗净，用水泡两个小时

（

2

 

）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸四十分钟

（

3

 

）蒸好后，一定要完全凉凉

（

4

 

）用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水

（

5

 

）把酒曲赣成粉末，拌在糯米里

（

6

 

）将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲

（

7）盖上盖子，放在温暖的方法。25度到30

 

度的温度最理想。

（

8）24小时后打开查看，如看到洞里有酒出来了，就差不多好了。温度不够，就要相

 

对时间长些。

原料：

1、糯米1000克。2

“

”  

、甜酒药。（ 安琪 ）

 

制作：

1

 

、煮糯米饭

 

要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。

将糯米用冷水浸泡

8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就

见水为适量，

15

 

分钟即成。

2

 

、摊凉和松散米饭

要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至

35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒

 

松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3

 

、加入酒曲发酵

酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏

天放在桌上，冬天放在较暖的地方

(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝

一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等

3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，