调酒师考试测试

    多年的从业经历，深切感受到调酒师在中国的飞速发展和巨大潜力，但同时，也深切感
受到调酒师在中国的专业度让人担忧。哪怕以成都（公认的中国调酒、酒吧、花式的标杆城
市）目前为例，调酒师很多但真正专业的不多，大概

10％不到，90％还多的调酒师没经过

专业系统严格的培训，充其量只能称为吧员，从事着简单的出货的工作或纯粹的玩瓶的工
作。
    还有更让人担忧更可怕的，是中国调酒师的意识：走在悬崖边上还浑然不觉，走在毁灭
之路还妄自得意。放眼中国吧台，会耍酒瓶的数不胜数，一个更比一个好，一个赶着一个追，
专业知识合格的，屈指可数，这就直接逼着调酒师向耍杂技的沦落。也许调酒师最可气的便
是人家将他们称为耍杂技的，但除了人家无知以外，拷问一下中国调酒师自己：你是否纯
粹在玩杂技？常听到这一行埋怨不断：调酒新人倍出，竞相杀价进入，坏了行规，这一行
是没得混了

……为他们感伤之余，也很想问问他们：都靠耍瓶子，这耍瓶子也没啥好特别

高深的，假以时日，老手新人还不就一个水平，人多了，自然就得垮价，这是市场经济的
规律。人于世，哪能消极期盼没有竞争啊？为啥就没考虑过用耍瓶为立足之本，用专业知识
为竞争之路呢（其实这专业知识原本应当是本，只是中国调酒师

……）？意识啊﹗

    造成这种意识的原因很多，请另行参见《调酒比赛误导中国调酒----中国调酒的浮躁时代》。
中国这几年的调酒比赛，把自己引领调酒发展的使命全忘掉了，为追逐眼球效应，很多很
多就只比哪个瓶儿玩得好了，经常见到洋酒都不认识几瓶的人、配方都弄不明白的人，一样
参加调酒大赛，还进决赛，拿大奖。畸形，那咋能叫调酒比赛？还有，这些年中国调酒学校
遍地开得是，水平参差不齐，为了商业利益，很多学校拼命地鼓吹花式，拼命地请着这儿
那儿的调酒这样军那样军来执教，继续地误导着市场。说得不客气点，这儿那儿的调酒这样
军那样军，有几个是真正的调酒师呢？很多很多都只是些玩瓶儿的这样军那样军，能教出
啥来？教出跟他们一样的耍杂技的。
    当然，还是欣慰地看到，于洋 2004 上海波士调酒大赛拿到中国冠军，面对记者采访，他
说其实他很欠缺他要狠补专业知识，这种意识，值得全中国调酒师学习。还有，看看身边的
苟伟、黎泽翼、黄仁强，花式出色，各方各面都很出色，并且耍花式首要感觉不一味难度再
难度，看到真正调酒师的希望。
    随着市场要求的不断提高和越来越多的专业调酒师的进入，洗牌是必然之势。
    这些话，这份小小专业知识自测，对中国调酒界也许不能改变些什么，但略尽绵薄之力。
    大家共勉。
  
    

专业知识自测

    一、单项选择（共 84 分,每题 2 分）
    1、Pink Lady 的基酒颜色为______。
    Ａ、无色

      Ｂ、粉红色       Ｃ、红色      Ｄ、乳白色

    2、下列对开胃无帮助的为_______。
    Ａ、蓝橙利口酒

     Ｂ、仙山露      Ｃ、力佳      Ｄ、杜本纳

    3、下列鸡尾酒通常不插吸管的为_______。
    Ａ、迈泰

      Ｂ、自由古巴    Ｃ、金菲士     Ｄ、B and B

    4、下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。
    Ａ、剩下半瓶的白兰地

        Ｂ、未曾食用的水果拼盘          Ｃ、已开封但未饮用的啤酒     

  Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒