第一章调酒师概述

Bartender

1、调酒师概念：是在酒吧或餐厅专门从事调制酒水和销售酒的人员，也叫

bartender

或

barman。

要求：理论与实践操作相结合。
职业能力特征：自我展示能力强；手臂、手指灵活，动作协调；视觉、味觉、嗅觉

灵敏。

专业素质要求：服务意识、专业知识和专业技能。
服务意识：让每一位宾客都满意。
专业知识：（

1）酒水知识（2）原料保管（3）设备用具（4）酒具（5）营养卫

生（

6）安全防火（7）酒单（8）酒谱：标准、配制方法、用杯调配程序（9）核算及

定价（

10）习俗（11）英语

专业技能：（

1）设备、用具的操作技能：延长使用寿命，提高服务。

       （2）酒具的清洗操作技能：冲洗、清洗、消毒
       （3）装饰物制作
       （4）调酒技能：保证酒水质量和口味一致
       （5）计算
         （6）解决问题

调制饮料原则：严格遵照酒谱要求做到用料正确，用量精确，点缀、

装饰合理美观。

2、国际调酒师组织
（

1）国际调酒师协会简称 IBA，1951 年 2 月 24 日在英格兰特尔奎的格林大饭

店成立。

目标：增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业。

国际鸡尾酒调酒大赛简称

ICC，1955 年由荷兰调酒师俱乐部组织发起。

（

2）国际调酒师协会成员国：35 个。香港简称 HKBA，日本 NBA。美国 USBA。

第二章

酒吧概述 Bar

1、酒吧的概念
酒吧：源自英文

Bar，意指出售酒品的柜台。原指栅栏或障碍物。是指专门为客人

提供酒水和饮用服务的场所。

特征：

A 有特别的装修格调要配备一定数量和种类齐全的酒水并有陈列摆设。
B 要有各种用途的酒杯，配备供应酒水必备的设备和调酒工具。
C 营业时间长，一般从下午开始至次日凌晨。

2、酒吧分类：
A、主酒吧（main bar 或 open bar）:也叫鸡尾酒吧，装饰美观、典雅，别致，

有足够的靠柜吧椅、酒水调制过程全在客人目视下完成。对调酒师的业务技术和文化素
质要求较高。

B、大堂酒吧（lobby bar）:一般在饭店里很常见，作为客人临时休息，等人时用
C、酒廊（lounge）:歌舞厅最常见，饮用空间不大。
D、服务酒吧（service bar）:一般在餐厅中，销售国产酒水为主。
E、宴会酒吧（banquet bar）:根据宴会标准、形式、人数及客人要求而摆设的酒

吧，临时性、机动性较强。

外卖酒吧（

catering bar）:临时性、也属宴会吧。