高级调酒师

1、 填空

1、 鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的。
2、 按收费方式分类，酒会分有定时消费酒会、计量消费酒会、定额消费酒会和现付消费酒会等。
3、 标准的鸡尾酒配方由基酒和配料的名称和数量，鸡尾酒的名称以及载杯、调制方法和装饰物

组成。

4、 酿造啤酒的主要配料包括有麦芽、啤酒花、酵母和水等。
5、 按含糖量的高低，葡萄酒可分为干型、半干型、甜型和半甜型四类。
6、 郎姆酒是以甘蔗作发酵原料蒸馏而成，其色泽有三种，分别是白色郎姆、金色郎姆、黑色郎

姆。

7、 高温消毒的方法有高温煮沸消毒法、蒸气消毒法、红外线消毒法。
8、 葡萄牙杜罗河域生产的强化葡萄酒又称为波特红其种类较多常见的有宝石红波特、白波特和

陈酿波特等。

9、 苏格兰纯麦威士忌是以大麦为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的

品牌有格兰菲、麦加仑等。

10、 Beaujolais 是法国 Bordeaux  的一个教区，该区盛产新酒而闻名于世。
11、 饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是观色、二是闻香、三是品尝。
12、 酒会前的工作程序包括人员安排，预备酒杯、准备酒水、酒吧设置和调制饮品等步骤。
13、 葡萄酒与食物搭配主要从味道上考虑，如肉类、野味、家禽类食物应最好配红葡萄酒，海

鲜、沙律类食物配白葡萄酒。

14、 啤酒的饮用温度最佳为 8-10

℃。啤酒斟入杯中泡沫厚度约为 1.5CM 为标准。

15、 干邑是法国著名的白兰地产地，该区有六至七个主要产区，其中主要的是 大香槟区和小

香槟区产区。用这个产区的原料制成的白兰地在酒标上可标上

Fine

 

    champagne

 

    cognac

 

     字样。

16、 味美思是以葡萄酒为基酒，加入苦艾、龙胆草等物质浸制而成的。
17、 法国葡萄酒的七大产区分别是

Cote du Rhone, Loire valley, Provence, Alsace, Bordeaux, Bourgogne  和 Champagne。

18、 酒品颜色的形成途径有 3 个，分别是人工增色、生产中生产、来自原料本身。
19、 中国白酒的五大香型是指酱香型、米香型、清香型、浓香型和兼香（复合）型。
20、 葡萄酒服务的温度要求，干白葡萄酒 10

   

℃

   ，甜葡萄酒 12-15

 

 

℃

   ，优质葡萄酒 15

   

℃

   ，陈年

波特酒

20

   

℃

   ，干型雪梨酒 18

   

℃

   ，甜型雪梨酒 11

   

℃

   ，香槟汽酒 17  

℃

   。

21、 香槟的种类，按使用葡萄品种可分为 Chardonnay

 

    、Pinot

 

    Noir

 

 、Pinot

 

    Meunier

 

 。

22、 法国的阿尔卑斯山区是唯一用葡萄名作餐酒名的地区，著名的葡萄酒品种有西尔瓦那和

雷司令。

23、 各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为选料、剥皮去梗、榨汁、发酵、陈年和

装瓶等

6 个步骤。

24、 调制鸡尾酒常用的方法有 STIR、BUILD、BLEND  和 SHAKE。
25、 酒水调拨单的填写一式两份，第一联送到成本会计处，第二联送到发酒水酒吧存，第三

联接受酒水酒吧留底。

26、 鸡尾酒中的基酒常以烈性酒为主，又称为鸡尾酒的酒底。
27、

“Guinness stout”是运用上发酵方法生产的，其色泽为棕黑色。

28、 按含糖量的多少，香槟分有 Brut, Extra

 

    sec

   , Sec, Demi

 

    sec

       和 Doux  几种。

29、 金酒又称为杜松子酒，以谷物加上杜松子为原料生产的。世界上有两大金酒品种分别是荷

兰金酒和伦敦干金酒。

30、 器皿的消毒方法有高温消毒和化学消毒两种。凡有条件的地方都要采用高温消毒方法，其

次才考虑化学消毒方法。

31、 朗姆酒是用甘蔗作原料发酵、蒸馏而成的，其著名的产地有牙买加、古巴等。
32、 西班牙出产的强化葡萄酒称为 SHERRY。从制造方法上分有 淡色的 FINO  和浓色的