白酒常识
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酒的名称是酒产品的一个符号，起个 好名字 已成为赢得顾客青睐提高销售额、产生更
大经济效益的重要手段。好的酒名确实可以让人感到亲切，感受到一种文化。我们在收藏酒版
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时，常常看到酒名中有 酒头 、酒尖 、原浆 、春 、坊 等字眼，而不知其含义。下面就简
单介绍一些酒版名称的小知识，以飨广大酒版收藏爱好者：
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酒尖 是酿酒时最先酿出来的酒液，此时酒的纯度最高，度数也高，一般能达到
70 度
以上，但酒液的量也较少。如韶泉酒尖等酒版。
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酒头 是白酒在蒸馏初期截留出的酒度较高的酒、水混合物，它含有较多的酒香物质。
如仰韶酒头、
68 度酒头、塞罕坝酒头等酒版。
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原浆 是相对于勾兑酒来说的，它是在原有生产工艺的基础上，蒸馏后不需要勾兑即
可直接饮用的酒。如原浆酒等酒版。
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窖 是指粮糟发酵的 窖池 ，一般来说
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年窖龄以上的窖池，才能成为 老窖 。窖池
越老，有益微生物酒越多，酒质也就越好。如宁城老窖、赊店明窖等酒版。
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老 表明自己的酒是 老字号 ，表示该酒是陈年老酒，醇厚悠香。如泸州老酒坊、老顺
口、老龙口等酒版。
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春 古代把春天酿成的酒称为 春酒 ，宋代大文豪苏东坡曾说过 唐人名酒多以春 ，
现代人们还是继续沿用，以表示此酒古老醇厚。如剑南春、两湖春、五粮春、古贝春等酒版。
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”
版权中国酒业新闻网老 表明自己是 老字号 ，表示该酒是陈年老酒，醇厚幽香，如泸
州老窖等。
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坊 即酒坊，我国古代酿酒之所，现在酒名中的 坊 一般标明该酒为 老酒坊 生产，历
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史悠久如水井坊位于成都老东门大桥外，始于元朝，号称 中国白酒第一坊 。其他还有永盛
烧坊、酒乡坊等酒版。
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泉
,以佳泉为水源，泉香而酒洌，以示酒的超凡脱俗，如方瓶玉泉、茅泉酒等。
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大曲 由大曲作糖化发酵剂的蒸馏白酒的统称，大曲以小麦、大麦和豌豆等为原料，经
破碎、加水、拌料，压成转块状的曲坯，在适当的温度湿度下培育而成，因其体积成大砖块状
故名大曲。如全兴大曲、成都大曲、洋河大曲。
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特曲 是指特级（特别好）的大曲酒，如珠海特曲、丰谷特曲等酒版。
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双回沙 以优质高粱、小麦为原料制曲酿造，采用 混蒸混烤 的传统浓香型白酒生产
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工艺，并在酿造过程中采用 双轮窖 、 多轮窖 等工艺增提基酒品质的名酒。如贵州金沙窖
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酒厂生产的 双回沙酒 等系列酒版。
酒的种类
酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒等。
酒的香型
不同的酒的主体香型不同
,不同地方的人对酒香型的偏好也不一样.，在国家级评酒中，
往往以香型对酒进行归类。 （
1
）酱香型白酒
,也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱
香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （
2）浓香型白
酒
,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原