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葡萄酒知识培训

第一章

   世界葡萄酒的概论

第一节

   世界葡萄酒产地的划分

世界葡萄酒产地的划分：新世界葡萄酒和老世界葡萄酒
1、“旧世界”是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久葡萄酒生产国。严格的等级划分制度
和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，

“旧世界”葡萄酒往往被赋予了

很多贵族文化和情调。

 

    旧世界的酒一般趋于传统的手工工艺酿造，注重葡萄酒本味，具有酸涩的口感，在口感
上优雅复杂有深度，在包装上典雅传统标明产地和风格，有明确的酿酒制度。
2、“新世界”则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新
兴产酒国家。理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更
适合大多数消费者的口味等，都是

“新世界”迅速崛起的原因。 

    新世界偏向于单一品种现代技术酿造，简单易饮醒酒时间短，注重葡萄酒的香醇，果香
更重一点。在包装上鲜明活跃选择性自由，无明确的制度约束。
3.陈年试饮期：新酒 3-5 年，陈年酒 10 年以上，一般在 12.5%以上适合陈年。
4.最近 30 年红酒的好年份有：1982、1996、2000、2003、2009。
5. 旧世界国家：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙 www.arome.com.cn
6. 新世界国家：澳洲、美国、加拿大（冰酒）、智力、新西兰、南非、阿根廷

第二节

    旧世界的代表：法国葡萄酒

1.法国葡萄酒产区----波尔多

波尔多是法国第五大城市，位于法国西南部的波尔多产区，也是世界葡萄酒之都，波

尔多是世界上最大的美酒之乡，这里盛产的红酒最为有名。波尔多葡萄种植面积为

12 万公

顷，居法国三大葡萄酒产区之首，以出产葡萄酒为主，口感柔顺细雅极具女性的柔媚气质
因而有

“法国葡萄酒王后”之称。波尔多产区的葡萄酒复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混

制而成。
2. 葡萄酒的等级：
（

1）名酒：圣埃米利永（Sainte-Emilion）,玛歌（Margaux）,格拉夫（Graves）等。

（

2）AOC 法定产区葡萄酒、VDQS 优良地区餐酒、VDP 地区餐酒、VDF（VDT）日常餐酒

（

3）一级酒庄：拉非、拉图、马歌、红颜容、木桐

（

4）法国葡萄酒分部：左岸以赤霞珠为主，美乐为辅；右岸以美乐为主，赤霞珠为辅。

3.葡萄品种                                                

法国波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有

6 种红品种和 3 种白品种。        1

（

1）红葡萄酒：

Merlot（美乐）：波尔多种植和使用最为广泛的品种，几乎在任何一瓶波尔多酒里都可以
找到这个品种。肉质，柔软而富果香。
Cabernet Sauvignon(赤霞珠)：在左岸地区担当主要作用的品种，高贵，筋骨强健而耐久。
Cabernet Franc(品丽 珠)：虽然在各个地方使用的都不会很多，但是独特的香气可以赋予
葡萄酒更加复合的感觉。
Petit Verdot(味多儿)，Malbec(马贝克)：这两个品种在波尔多酒中使用都比较少，有些地
方，有些酒庄就根本都不用，他们赋予波尔多红葡萄酒更加完美的结构，所以在知名的酒
庄内，依然会让他们发挥微妙的作用。
Carmenere(佳美娜)：虽然法律规定可以使用，但是在波尔多几乎已经绝迹了。不过最近有