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酒店经营管理方案

星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管
理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施

 

过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

 

一、计划经济指标

 

酒店总体指标：营业额万元，纯利润万元。

 

各部门任务分配

1

 

、餐饮

 

 

 

二 餐：营业额 万元；毛利率 %  

；

 

 

 

三 餐：营业额 万元；毛利率 %  

；

 

 

十八餐：营业额 万元；毛利率 %  

。

2

 

、客房

 

 

营业额 万元

 

毛利率 % 

 

二、关于房务工作方面

酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入 ；
其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都
小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，

 

则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：

1

 

、科学合理地计划与组织房务部工作的运转： 在客房的经营过程中，前厅部处于起点，

负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客
人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒
店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起
来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高
加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房

 

管理的 一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质
量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规

 

章制度从而为实现各项指标提供保障。 客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个
重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道
程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；