白葡萄酒的酿造
摘 要:葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一,在世界各类酒中占着十分
显赫的位置,其产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、营
养价值高,是最健康、最卫生的饮料,所以它一直是饮料酒中优先发展的
品种之一。本文就论述了葡萄酒之一白葡萄酒的酿造过程。
关键词:
白葡萄酒 工艺 果汁分离 澄清 发酵 防氧化
1.1 白葡萄酒酿造工艺概述
白葡萄酒的酿造白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造,也可以用红皮白肉
的红葡萄来酿造。葡萄采摘后,经分选去梗后进行破碎压榨,将果汁与葡
萄皮分离,澄清,然后经低温发酵、贮存、陈酿及后期加工处理,最终酿制
成白葡萄酒。其工艺流程如下;
白葡萄或红皮白肉葡萄
分选
破碎(果汁分离)
压榨
皮渣
发酵
蒸馏
皮渣白兰地
二氧化硫
白葡萄汁
低温澄清
沉淀
发酵
蒸馏
皮渣白兰地
酵母
控温发酵
换桶