家庭酿制葡萄酒
家庭酿制葡萄酒,喝自己酿造的葡萄酒,
安全可口
用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒,它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香
味。色泽鲜艳,呈玫瑰红色或淡红色,酒度多是
9~12 度。如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒,
可以在发酵进再加入一些白糖,酒度就能提高到
16 度。根据经验,每升果汁中加入 17 克白
糖经发酵后可产生纯酒精
1 度,例如酿制含酒精 4 度的酒,每升葡萄汁应加糖 17×4=68
克。
制作方法
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过
消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一
次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属
的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前
发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵
母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在 15~25℃,不应超出 35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般
可以达到不超过
32℃。
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧
化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过
2~3 天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一
层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉 ,
变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出
CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用
水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而
接近平静,酒精味很浓、糖分减少至
1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,
将皮汁分离。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,
称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30 毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少
量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加