酿造葡萄酒的葡萄品种

葡萄

品种

 -- 不同的葡萄造就

不同的风味

，要了解葡萄酒，就要先了解葡萄

.

  

葡萄概论

         在学习葡萄酒的旅程中，其实每个人都会不断的问一个问题：什么样的
葡萄酒才是好的葡萄酒？这个看似简单的问题，我相信无论那个葡萄酒大师都
无法给出一个非常确定的答案，因为在从葡萄的种植到酿造的所有过程中，任
何一个环节都是关键的。但总结来看，我们基本上可以认为有三个大的方面决定
了葡萄酒的优劣：葡萄品种、产地以及种植

/酿造者的专业水平。

         在本部分的内容中，我还是从最基本的葡萄讲起，毕竟葡萄酒都是用葡
萄酿制的，是决定葡萄酒味道的最主要的因素。不同的葡萄品种及特点我会在后
续逐一覆盖到，首先还是先说说决定能够酿造好酒的葡萄起源和一些你应该知
道的历史。

         从植物学的角度，葡萄有很多科属，但通常来讲，能够酿造葡萄酒的葡
萄科属主要是其中的两大类：亚欧地区的

Vitis Vinifera

 

和北美的土生品种 。首

先说说前者，

Vinifera

“

” 

的叫法源于拉丁文，意思是 葡萄酒的承载者 ，随着欧

洲的殖民地扩张时期得以广泛传播，在此过程中也经过基因突变或者人为的杂
交甚至克隆产生了很多变种，但根本品种还都属于

Vinifera 科属，目前世界上

地葡萄酒绝大多数都是以此类葡萄酿造地。主要的

Vinifera 葡萄品种如下表所

示：

     红葡萄

     白葡萄

赤霞珠（

Cabernet 

Sauvignon）

霞多丽（

Chardonnay）

美露（

Merlot）

长相思（

Sauvignon Blanc  

）

黑皮诺（

Pinot Noir）

雷司令（

Riesling）

品丽珠（

Cabernet 

Franc）

白轩尼（

Chenin Blanc  

）

桑娇维赛
（

Sangiovese）

琼瑶浆（

Gewurztraminer）

丹普尼洛
（

Tempronillo）

灰皮诺（

Pinot Gris / Pinot 

Grigio）

席哈（

Syrah）

维欧尼（

Viognier）

歌海娜（

Grenache）

麝香（

Muscat）

金粉黛（

Zinfandel）

赛蜜荣（

Semillon）

佳美（

Gamay）

米勒（

Muller-Thurgau）

内比欧罗（

Nebbiolo）

         同期在相隔遥远的北美大陆，生长的另一类的葡萄，学术上成为 Vitis 
labrusca、Vitis riparia 等等（就不列全了，总之和上面说的 Vinifera 不同），