葡萄酒的酿造方法

在今天，酿造葡萄酒有很多技术上的选择。可以见到的机器、设备像是榨汁机、去梗机

以及发酵槽等等，都具有各种不同样式的搭配、组合以满足世界上每一种葡萄酒酿造的专门
需求。但是，不管最后酿成的是红葡萄酒、白葡萄酒或是桃红葡萄酒；不管所采用的是造价
昂贵或低廉的酿酒设备，在所有酿造的过程里，有几项共同且必须遵照的原则。

 

    暴露在充满氧气的环境中不但会破坏葡萄酒品尝起来的新鲜度，更会增加醋酸菌种的活
性

――它是一种天然产生的细菌，会分解酒精、释放出醋酸。促使葡萄发醇成酒精的电解作

用和葡萄酒败坏成醋酸的过程十分接近

――只需要一点点外力存在，酿酒过程便很容易发

生变化。因此在酿酒时必须十分小心，免得让空气渗进去，把好不容易酿成的葡萄酒给毁了。
所以早在采收果园里的成熟葡萄时，就必须采取预防的措施。