葡萄酒的起源与历史发展

　　根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有

6000 年。有消息报道，20 年前，伊

朗的格登特比，发现了一只公元前

3500 年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑

的成分分析，其中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在
5500

年

以

前

，

就

已

经

开

始

饮

用

葡

萄

酒

了

。

　　葡萄酒是自然发酵的产物。直到现今，有许多葡萄酒生产商，仍采用自然发酵的工艺
生产葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然繁殖，发酵成葡萄酒这个过
程在自然界早就存在。众所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人类社会以前就
已

经

存

在

。

古代的波斯，即现今的伊朗，是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世
界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国玉，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在
一个大陶罐里，标

"有毒"，防人偷吃。等到数天以后，王家妻妾群中有一个妃子，对生活

发生了厌倦，擅自饮用了标明

"有毒"的陶罐内的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的

生命，反而异常的兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国
王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内
进行发酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。古埃
及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前

3000 年以前的埃

及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒
过

程

的

图

案

。

我国原生的山葡萄，也叫野葡萄，有 20 多种。从东北到西北，从南方到北方，野生葡
萄在我国分布范围很广。人工栽培的家葡萄，在我国自古有之。周朝的时候就有了人工栽
培的葡萄和葡萄园。《周礼》一书的

"地官篇"中，就有这样的记载，把葡萄列为珍果之属。

古代我国西域

(现时的新疆一带)，盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记载，"大宛

左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。

"可见当时葡萄酒酿造的规模和酿

造

技

术

。

西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促
进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人
享用的珍品。相传汉朝陕西扶风，一个叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张
让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对这件事感慨地说

:"将军百战竟

侯，伯良一斛得凉州。

" 可见葡萄酒诱人的魅力。

唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗
曰

……

葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，

"这首诗，既说明了葡萄酒已普及到民间，又

说明了葡萄酒的珍贵，它像金叵罗一样，可以作为少女出嫁的陪嫁。
葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中，说道：
在山西太原府，那里有许多好葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。所以山西
那里，早就有这样一首诗

:"自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。"说明当

地老百姓，把种葡萄酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事

明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。
李时珍说

:" 葡萄酒 ...... 驻颜色，耐寒。 " 就是说葡萄酒能增进健康，养颜悦色。

清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于 1892 年，投资 300 万两白银，在山东烟台建立张
裕葡萄酿酒公司。聘请奥地利人拔保担任酒师，引进

120 多个酿酒葡萄品种，在东山葡萄