做葡萄酒全过程

又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要

你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地

阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。

(按去年的材料价格，

每斤葡萄酒成本

3 元）

原料只有两种材料

:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖

好

,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).

    葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定

葡萄酒颜色的色素

.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)

    能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到

里面的变化

,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 

还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时

,可以弄出来一些。容器口不要太

大，考虑封口、防污染。

    葡萄和冰糖比例为:10 斤葡萄 2 斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）

 制作过程:

    1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之

类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。

    2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，

葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。

)一粒一粒扔

进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

    3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

    4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。