葡萄酒的起源与历史发展
根据考古的研究推测,葡萄酒的历史已经有
6000 年。有消息报道,20 年前,伊
朗的格登特比,发现了一只公元前
3500 年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的
成分分析,其中有单宁和酒石酸,这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在
5500 年
以
前
,
就
已
经
开
始
饮
用
葡
萄
酒
了
。
葡萄酒是自然发酵的产物。直到现今,有许多葡萄酒生产商,仍采用自然发酵的工艺生
产葡萄酒,即葡萄破碎后,不加任何菌种,让野生酵母自然繁殖,发酵成葡萄酒这个过程
在自然界早就存在。众所周知,自然界的野生葡萄和野生酵母,是先于人类社会以前就已经
存
在
。
古代的波斯,即现今的伊朗,是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世
界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国玉,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一
个大陶罐里,标
"有毒",防人偷吃。等到数天以后,王家妻妾群中有一个妃子,对生活发生
了厌倦,擅自饮用了标明
"有毒"的陶罐内的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,
反而异常的兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也
十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,
以便得到葡萄酒。波斯隔里海,与高加索遥遥相望,同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四
大文明古国之一,现今发现的大量遗迹遗物证明,公元前
3000 年以前的埃及人,就已经
开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中,就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。
我国原生的山葡萄,也叫野葡萄,有 20 多种。从东北到西北,从南方到北方,野生葡萄
在我国分布范围很广。人工栽培的家葡萄,在我国自古有之。周朝的时候就有了人工栽培的
葡萄和葡萄园。
《周礼》一书的
"地官篇"中,就有这样的记载,把葡萄列为珍果之属。古代我
国西域
(现时的新疆一带),盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记载,"大宛左右以葡萄
为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。
"可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术。
西汉时期,汉武帝派遣张骞出使西域,将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原,促
进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享
用的珍品。相传汉朝陕西扶风,一个叫孟佗,字伯良的富人,拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让,
当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对这件事感慨地说
:"将军百战竟不侯,伯良一斛得凉
州
。
"
可
见
葡
萄
酒
诱
人
的
魅
力
。
唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期,葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗
曰
:"葡萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮,……"这首诗,既说明了葡萄酒已普及到民间,又
说 明 了 葡 萄 酒 的 珍 贵 , 它 像 金 叵 罗 一 样 , 可 以 作 为 少 女 出 嫁 的 陪 嫁 。
葡萄酒在元代,已经有大量的产品在市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中,说道:
在山西太原府,那里有许多好葡萄园,制造很多的葡萄酒,贩运到各地去销售。所以山西那
里,早就有这样一首诗
:"自言我晋人,种此如种玉,酿之成美酒,令人饮不足。"说明当地
老 百 姓 , 把 种 葡 萄 酿 造 葡 萄 酒 , 看 成 是 一 件 很 自 豪 的 事
.
明朝时候,李时珍在《本草纲目》中,多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。
李 时 珍 说
:" 葡 萄 酒 ...... 驻 颜 色 , 耐 寒 。 " 就 是 说 葡 萄 酒 能 增 进 健 康 , 养 颜 悦 色 。
清朝后期,爱国华侨张弼士先生,于 1892 年,投资 300 万两白银,在山东烟台建立张
裕葡萄酿酒公司。聘请奥地利人拔保担任酒师,引进
120 多个酿酒葡萄品种,在东山葡萄
园和西山葡萄园栽培。并引进国外的酿酒工艺和酿酒设备,使我国的葡萄酒生产,走上工业
化大生产的道路。
1915 年,张裕葡萄酿酒公司的产品葡萄酒和白兰地,在美国旧金山举行
的万国博览会上,获得金质奖章和最优等奖状。在张裕公司之后,青岛、北京、通化等地相继