啤酒企业清洁生产
2012 年全国
4902 万千升，啤酒年人均消费量虽然已达 36.2 升，与世界
人均消费量持平，但中西部地区并不高，
8 亿人口的农村人均更低些。随着人民生活水平的
提高和农民收入的增加，我国啤酒消费仍将有一定的增长幅度，啤酒产量会继续增长。
目前，啤酒生产企业正在以转变经济发展方式为主线，围绕经济效益和生态效益相统一
的目标，促进啤酒酿造技术进步和管理提升。通过清洁生产推进啤酒酿造绿色化进程，实现
资源利用效率最大化，废水与废物产生量与排放量最小化，提高市场竞争能力。
一
.啤酒清洁生产基本情况
啤酒生产主要采用加热、蒸发、冷却、冷凝、液化、发酵、洗涤、灭菌、灌装等单元操
作，这些操作将大量地使用原材料与耗能，产生不少冷却水、冷凝水、二次蒸汽、洗涤水，同
时，生产工艺中有些工序有废弃物（酵母、废硅藻土、炉渣、麦糟）、废水（洗涤水等）排出，
大力提高啤酒生产资源与能源的利用效率，以及搞好综合利用和废水治理正是清洁生产审
核应迫切解决的问题。
2009 年，一般中小型啤酒企业生产每千升啤酒耗麦芽 134.3kg、酒花 2.28kg、热麦汁量
113.8L、冷麦汁量 105.3L、取水量 8m
3
、耗标煤量
140kg、废水产生量 6m
3
。
2009 年－2011 年，
先进大型啤酒企业啤酒总损失率从
3.8％下降到 3.6％、啤酒耗粮从 153kg/kl 下降到
152kg/kl、取水量从 5.4m
3
/kl 下降到 4.7m
3
/kl、耗电从 72.2kwh/kl 下降到 66.8kwh/kl、耗标煤从
61kg/kl 下降到 55kg/kl、综合能耗从 72kg/kl 下降到 62kg/kl。这些主要技术经济指标及其下降
充分说明，先进啤酒生产企业与一般啤酒生产企业有很大差距，一般啤酒企业进行清洁生
产潜力很大，而先进啤酒企业也有一定潜力。
二、清洁生产主要的评审标准与依据
啤酒企业清洁生产主要包括节水、节电、节能，节约原材料，搞好废弃物综合利用和
废水治理，加强生产组织与管理。
清洁生产审核要将企业主要技术经济指标同比国家有关标准与数据，以找出差距与
目标。目前，国家发布与制订的与啤酒行业清洁生产有关的标准与要求有四个，可以作为啤
酒企业清洁生产的参考依据。一个是环境保护部早已发布的
“啤酒制造业清洁生产标准”
（
HJ/T183－2006），该标准制订早，三亇级别指标（国际先进、国内先进、国内基本）数据
（见表
1）总体是较为落后，特别是“耗标煤量”和“综合能耗”等指标，但仍可作参攷;另一
个是工业和信息化部发布的
“聚氯乙烯等 17 个重点行业清洁生产技术推行方案”（工信部节
［
2010］104 号）中啤酒行业部份，提出到 2012 年啤酒工业主要消耗指标（单位产品耗粮、
取水、耗电、耗标煤、废水量）分别应达到的指标（见表
1），再一个是工业和信息化部发布
（
2012 年 9 月 19 日）的“啤酒行业节能减排先进适用技术指南”（表 1），该技术指南将主
要消耗指标分为国内准入、国内一般（即国内基本）、国内先进、国际先进四档。还有一个是
环境保护部早己发布的
“啤酒工业污染物排放标准”（GB19821－2005），标准规定了啤酒
企业水污染物排放标准（
mg/L），化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）分别为
80、20（预处理标准分别为 500、300）;总磷、氨氮分别为 3、15，目前正在对该“标准”进行修
订，不久将发布
“啤酒工业水污染物排放标准”（修订 GB19821－2005），该标准规定了现
有企业、新建企业、特别保护地区企业严格的水污染物排放限值，化学需氧量（
COD）、生
化需氧量（
BOD）直接排放限值（mg/L）分别为 70、60、50，20、20、20;特别是提出了总磷、
总氮、氨氮直接排放限值（
mg/L）分别为 2、1、0.5，25、20、15，15、10、5。四个标准与数据可
以作为清洁生产审核参考依据，但引用时应说明具体来源。
表
1 与啤酒清洁生产有关的标准与数据