如何使自酿葡萄酒不出现发霉办法

参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉
的状态对葡萄酒而言是最好的环境。霉菌是在温度

15 度、湿度 75%的状态下产生的，若湿度

在

76%以上即会发霉。但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮

藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种
“病”：
 
    第一：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
    第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用
SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
    第三：厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生 CO2 气体,使葡萄酒变深、平淡无味、
失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高

,发酵要彻底。后发酵完后要补

充

SO2 彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

    第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁
器接触

,并注意隔氧。

    第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料
时要尽量去除烂果、霉变果、裂果

,并用 SO2 除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。

    葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手
DIY 酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的
mm。对于上述自酿酒“病”，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。

    第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
    第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
    第三：发酵时温度最好是 26 到 28 度之间,发酵需要快速启动。
    第四：一次发酵 7 到 10 天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
    第五：二次发酵 1 个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）
    第六：以后定期 3 到 5 个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
    第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成 4 个月后至 1 年内喝完。
    第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完
成

,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到 12 度）,便于日

后长时间储存。