葡萄酒的鉴赏和品评

葡萄酒在中国的历史不长，尽管中国早在两千多年前汉朝就有葡萄酒的记载，但那也是一种舶来品。直到

1892 年张裕公司建立，中国才真正有自己酿造的葡萄酒。我们对葡萄酒的初次认识始终是，葡萄酒是甜的，

当然还有酒味。其实葡萄酒是酸的，甜味极清淡。一般人对葡萄酒的抵触不是来自于其酒精含量，而是因为其口

味，特别是酸

(或许感到刺口、刺牙)、单宁(涩嘴、麻口腔的感觉)和橡木昧(怪怪又刺鼻的气味)。葡萄酒被接受的

关键是消费的承受水平，以及对葡萄酒的认识。葡萄酒不仅仅是一种酒精饮料，更有其丰富的文化之底蕴。

一、概述

或许你已注意并感受到了葡萄酒正成为一种新的消费热点在中国出现和成长。只要留心观察就会发现有许

许多多可供选择的、来自世界各地的葡萄酒，称其五花八门一点也不为过。但：

什么决定了葡萄酒的品质

选购葡萄酒时要注意什么

保存葡萄酒时应注意什么

什么是葡萄酒的年份

葡萄酒越陈越好吗

酒只有在橡木桶中存放，岁月才会对酒质的提高起作用；装瓶后，时间对酒质的提高还起作用吗

如何读懂葡萄酒的酒标

如何鉴赏葡萄酒

如何从饮用葡萄酒中得到乐趣

(一)

葡萄酒的由来

顾名思义，葡萄酒是由葡萄汁酿成的。但葡萄酒所包含的并不仅仅是那单纯的带酒精的饮料，而是有更深、

更广的文化底蕴。即葡萄酒不仅仅是装在瓶中或倒入杯中的物质实体，还有看不见的、无形的文化内涵。葡萄酒

这一在西方具有数千年历史的酒精饮料，伴随着人类的文明和进步，自身也演绎出具有贵族化气息的文化特色，

并成了衡量人们高雅修养的标尺之一。

葡萄美酒，尤其是红葡萄酒那温暖的色调、飘浮的醇香、下咽后仍久久不散的美味，刺激着人们的中枢神经，

让人不自觉地合上双眼，进入充满激情、浪漫、温馨的时空，在记忆库中寻找那曾经有过，或虽不曾有过，但曾

梦幻过的时刻。这就是葡萄美酒的魅力。

这美妙的琼浆玉液可能来自法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国，血可能来自美国、澳大利亚、新西兰、智利、

……

阿根廷、南非，或某个你还不曾听说过的地方

(二)葡萄酒的类型

由于葡葡有颜色之分，洒精发酵过程有一次和两次之别，糖分转化有彻底和不彻底之差异，发酵过程有自

然结束或干预终止之选择，因此葡葡酒就有类型之别。

．静止型葡萄酒

如对葡萄汁进行一次酒精发酵，且葡萄酒中的酒精来自葡萄汁中的糖分，这样的葡萄酒就是静止型葡萄酒。

这类葡萄酒按颜色又可进一步分为白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；按酒中残留糖分的多寡也可分为干葡萄

酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。玫瑰红

(粉红／桃红)葡萄酒是介于红、白葡萄酒之间的，这类葡萄酒的

数量并不很多。另外，原则上红葡萄酒都是干的，只有白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒才有干、半干、半甜和甜之分。

．气泡葡萄酒

如对葡萄汁进行两次酒精发酵，其中第二次酒精发酵是在瓶中进行，使酒中含有一定量的二氧化碳气泡，

这样酿成的酒称为香槟酒或气泡酒。相同工艺所酿的酒，只有在法国香槟地区所产的酒才可被誉为香槟酒，其

他地区所产的酒被称为气泡酒。这类酒也有颜色和糖分多寡之别，按颜色可分为白气泡酒、玫瑰红气泡酒、红气