浅谈葡萄酒的酿制过程

   一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单
宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
    二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，
就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
    三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。
葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化
碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可
酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
    四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化
硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约

3

周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要

4 至 6 周。沉淀的次数和时间上的顺序，

完全就是所要达到的口味。
    五，葡萄酒在桶中存了 3 至 9 个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，
现在

(2001 年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。