葡萄酒基础知识第十一章

“酒最早吸引我们祖先注意力的，並不是散发的芬芳，也不是紫罗兰和覆盆子久久不散

的馨香，而是它的作用

”。——世界葡萄酒史巨著《酒的故事》

 “法兰西”奇迹

　　

1992 年，已有医学报告提出，虽然法国人经常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄

入量大，法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国人因冠心病发病率和死亡率
的比例却是最低，法国人每

10 万人中心血管疾病患者仅有 61 人，仅是美国的 60％，这和

法国是消费葡萄酒最高的国家有关。资料显示，进餐时饮用葡萄酒的法国人，比起那些进行
正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的

“法

兰西奇迹

”（The French Paradox）。　

   “法兰西奇迹”引出的结论是：法国人、英国人和美国人的饮食习惯基本相同，较显著区别
是，英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒；美国人则爱喝啤酒；法国人则钟情于葡萄酒，

而引起彼此健康差别正是

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葡萄酒

。

    
一、葡萄酒的保健作用

 

1、增进食欲 
葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时
酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

 

2、滋补作用 
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预
先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复

-健康有利。葡萄

酒中的酚类物质和奥立多元素（

Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代

谢过程中产生的反应性氧（

Ros）对人体的伤害（如对细胞中的 DNA 和 RNA 的伤害），

这些伤害是导致一些

-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。 因此，

经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

 

3、助消化作用 
蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每

60-100 克葡萄酒能使胃液分泌增

加

120 毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠

的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

 法国大餐正

是由于葡萄酒的加入，才使美味不腻不倦。

4、减肥作用 
葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含

525 卡热量，这些热量只相当人体每天平均

需要热量的

1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在 4 小时内全-部消耗掉而不会

使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且
有助于减肥。