如何品尝葡萄酒

     

  葡萄酒中已鉴定出有 2000 多种化学成份,其中有 800 多种已被定量鉴定，而

决定葡萄酒香气和风格的物质，至今了解得非常少，其次葡萄酒的品质因葡萄

品种、气候、土壤、葡萄成熟度、酿造工艺、贮存条件的不同而存在明显差异，很难

找到感官特性完全一致的葡萄酒。因此，只有通过人的感觉器官，即利用视觉、

嗅觉和味觉对酒进行观察、分析、描述、定级并作出评价。这个过程称之为品尝。

       品尝葡萄酒分为以下几个步骤：

      （a）在安静和光线充足的环境条件下，举杯齐眉，对酒的外观进行观察，

观察酒的色泽、色调、透明度、有无悬浮物或沉淀物，如果酒的色泽非自然色泽，

酒不澄清透明，浑浊或者有较多沉淀物，酒的外观指标就不合格。

      （b）对葡萄酒闻香，识别葡萄酒香气特征，评定浓郁度和优雅度，有无异

味。闻香时先不摇动杯中的葡萄酒以确定香气的浓郁度，然后轻轻摇动杯中的酒

以发现酒香的缺陷和分析产生缺陷的原因。

      （c）闻香可以判断酒质优劣的 70%，因为优质或劣质葡萄酒的呈香、呈味物

质是不同的，经验丰富的评酒员通过闻香即可大致确定酒质好坏。因此，得了感

冒的人不适于品酒，因其嗅觉和味觉器官失灵，不能正确分辨出酒的香和味的

优劣。

      （d）品尝。 喝 5～6mL 葡萄酒入口中，并用舌头搅动葡萄酒，体会酒在口腔

中的味觉变化，特别是酒的各成份是否和谐，有何不足，咽下一小部分，全面

感受酒质是否丰满，余味长短和结构感。

       与已知标准进行比较评价。根据对酒外观、香气、口感风格所得到的信息，运

用适当的词汇进行描述，与已知的好、中、差酒的标准比较，进行分类，给分定

级。

       由上可知,为了能正确评价葡萄酒质量的优劣，评酒者必须知道葡萄酒优、良

劣的特征，而要做到这一点，就要多对国产的和进口的葡萄酒进行品评，通过

名师的指点和自身的修炼，掌握其要领，逐渐成为一名合格的评酒员。