酒水推销技巧

　（一）酒水推销是酒吧经营的核心
　　酒吧经营的主要内容是向客人提供酒水，酒水是顾客消费的主要对象，因此酒吧推销
归根到底还是酒水的推销，酒吧推销的重点应当放在酒水推销上。
　　

1.酒水推销的目的

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1）酒水销售是酒吧收入的主要来源。酒吧经营以一定的娱乐活动和娱乐形式为依托

来吸引客源，但酒吧的主要收入来源是通过酒水的销售来获得。酒吧采取各种推销手段来增
加酒水的销售量，提高酒水的销售额是酒吧经营所追求的目标。
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2）酒水推销能提高现有酒吧客人的消费水平。酒水推销能使酒吧客人增加消费量，

使酒吧能从客人的消费中得到更多的收入。
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3）酒水推销能向客人展示酒吧的特色和风貌。酒水推销是酒吧服务人员通过有礼貌

而规范的服务向客人展示饮品的质量而完成的。这种推销方式向客人展示了酒吧的特色，给
客人留下了美好的印象，有利于提高回头率，增加新客源。
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4）酒水推销能提高酒吧的综合利润率。酒水推销首先节省了广告宣传的费用；其次，

客人在进行娱乐的同时，增加了酒水的消费。
　　

2.服务是酒水推销的基础

　　酒水销售是通过一定的服务方式来提供给客人的，酒水推销在一定的酒吧文化的环境
中，使客人在服务过程中得到满足，从而增加酒水的消费数量。坚持以服务为基础，在遵循
酒吧服务原则的前提下增加酒水的销售。
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1）以顾客为中心的原则。酒吧经营的一切服务活动和一切服务项目都必须从消费者

的角度出发。因此，酒吧服务必须坚持以顾客为中心的原则，尊重顾客的人格、身份、喜好和
习俗，避免同顾客发生争吵，把错留给自己，把对留给客人，坚持

“顾客永远都是对的”的

原则，在满足客人自尊的同时提供能满足消费动机的服务，增强顾客消费欲望。
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2）周全性原则。现代人消费日趋多样化、高档化，人们不仅要求酒吧能提供丰富多彩、

高质量的饮品与服务，而且还要求提供各种代表新潮流的娱乐项目和其他特色服务，来提
高客人的消费水平。
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3）体现人情的原则。酒吧作为客人精神需求满足和情感宣泄的理想场所，要在服务

上体现出人情味。当客人感到空虚、寂寞、

•孤独或因繁忙的工作而疲倦、紧张时，他们总能在

酒吧中找到适合于自己的服务氛围，酒吧服务应尽量满足客人这种情感上的需求，以增加
顾客的回头率和消费能力。
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4）灵活性原则。酒吧服务不像餐饮服务那样呆板，酒吧服务是一个动态过程，应在

服务中体现灵活性。一方面客人在酒吧消费的随意性，必须使酒吧服务采取相应的灵活性；
另一方面，酒吧消费中经常会出现一些突发性事件，如客人醉酒等，酒吧服务必须采取随
机应变的措施，要求在不损害客人的自尊或情感的条件下，灵活得体地进行处理。灵活性原
则能使酒吧服务最大限度地满足客人的需求。
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5）效率性原则。酒吧的产品一般是即时生产，即时消费。客人所点各种饮料是通过服

务人员面对面的直接服务；同时，由于饮料本身的特征要求必须提供快速服务。酒吧服务过
程即是产品出售过程，也是消费过程。酒吧服务必须要突出高效率，保证高质量地完成酒水
的服务。
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6）安全性原则。酒吧服务必须在一个安全的环境中完成；首先要求酒吧服务人员要

保证酒水的质量和卫生安全；其次，要保证客人隐私权得到尊重；第三，要保证客人在酒
吧的消费过程中不受干扰和侵害。只有保证酒吧消费的安全，才能维持一个稳定的客源市场，
只有保证了酒水质量和卫生安全，才能扩大和提高饮品推销的机会。