食品感官评价试验方案设计测验题

啤酒的风味剖面描述

摘要：本文对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎

样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述  

， 同时对啤酒中常见

的缺陷风味进行了剖析, 强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重

要性。本文介绍了食品感官评定技术所需要的组成要素及其注意事

项。通过培训的评价员参与, 对已经准备好的样品进行分类品评, 选

择合适的感官分析方法, 最后对品评数据进行统计分析处理形成一

项完整的分析报告, 即完成了一项食品的感官评定。

关键词: 啤酒; 感官品评; 评价员; 样品制备; 感官分析方法; 数据处

理

Abstract: The article elaborately discussed that how to 

choose beer taster, the requirements of the evaluation 

environment, the common used methods, and how the 

breweries establish beer evaluation system. Meanwhile, 

the common off-flavor in  beer was analyzed and the 

significance of the evaluation in the beer quality 

controlling system was emphasized. The factors of 

composing the food sensory evaluation and what should 

we pay attention to is introduced. The sensory lab offered 

the basic room for the sensory analysis. The prepared