如何品酱香型白酒

品评酱香型白酒可从开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香

品其纯等五个步骤来品评。

1、开封验其真：主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还

是浓香型白酒、清香型白酒等。

2  

、荡香观其色：主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、

挂杯效果等。

3、咂香品其味：分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。

抿：是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴

里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的

味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一

“

”

般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有 酸甜苦辣涩 这

五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。

咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉

咙、食管很柔和，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

呵：是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，

没有像甲醛那样很难闻的味道。

空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是

绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发

的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快 ，

而劣质白酒会很呛人。

掌心留香品其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时

候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。