酿酒科技 2011
年第
4
期（总第
202
期）·
LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY
2011 No．4(Tol．202
)
白酒规模化勾调智能控制系统开发
收稿日期：2011－03－07
作者简介：张煜行（1967-），男，副总经理，教授级高工，长期从事酿酒技术研究工作。
张煜行，孟庆才，李泽霞
（
河北衡水老白干酒业股份有限公司，河北
衡水
053000
）
摘
要： 白酒勾兑技术已经在行业内得到成熟应用，通过建立白酒勾调智能控制系统，保证了规模化勾兑的准确
度，促进了企业信息化水平的提高，适应“两化”融合的发展要求。
关键词： 白酒勾调； 智能控制； 规模化
中图分类号
：
TS262.3
；
TS261.4
；
TP27
文献标识码
：
B
文章编号
：
1001－9286
（
2011
）
04－0112－03
Development of Intelligent Large-scale Liquor Blending System
ZHANG Yu-hang, MENG Qing-cai and LI Ze-xia
（
Hebei Hengshui Laobaigan Liquor Co.Ltd., Hengshui, Hebei 053000,China
）
Abstract: Liquor blending techniques have already been applied proficiently in liquor-making industry. The development of intelligent large-scale
liquor blending system could ensure the accuracy of large-scale liquor blending and improve the informatization level for liquor-making enter-
prises.
Key words: liquor blending; intelligent control; large-scale
1
白酒勾调技术应用现状
白酒勾兑是随着白酒生产技术的进步而逐渐形成的
白酒关键技术之一。特别是在
20
世纪
70～80
年代，降度
酒与低度酒的出现及其后来逐渐成为白酒的主流产品，
极大地促进了白酒勾调技术的进步， 形成了其调度、调
香、调味和保持单品固有风格的重要作用。一名优秀的品
酒师可以将有不同特色（甚至于有缺陷）的基酒，勾调在
一起形成一款优秀的产品。 “勾兑是一门技术，也是一门
艺术”，这是业内对勾调作用的认同与概括，因此，白酒勾
调环节也是各企业特别重视保密的地方。
品酒师从勾调定型的小样到正式灌装前的放大过程
很重要，少则几千升多则几百千升，控制不好就和小样不
符，经常会有“面多了加水，水多了加面”的反复勾兑局面
出现，不但效率低，还会造成基酒浪费，品酒师辛辛苦苦
勾调定型酒样的效果会被打折扣。随着白酒行业的发展，
产量的增加，新型白酒出现，调味酒、调味液的大量采用，
这些问题就更加突出， 成为行业内关注度很高的共性难
题， 多年来一些有技术实力的厂家都根据自身的具体情
况利用多种计量方法试图解决好这一问题。 衡水老白干
酿酒集团自
20
世纪
90
年代初开始利用计算机技术，实
验对传统的勾调操作环节进行升级，但限于软件、硬件等
诸多制约，未能取得重大进展，直到
2005
年才获得成功，
之后经过不断完善，形成了一套有自身特色、经济实用的
智能勾兑系统。
2
规模化勾调智能控制系统的总体设计要求
在规模化勾调智能控制系统的总体设计时要考虑以
下几方面的要求：
①
以计算机控制技术集成为核心部件， 选配适宜的
计量器具和信号传递设备， 实现白酒大样勾兑的自动控
制。
②
根据白酒勾兑工艺特点， 编写勾兑过程中所需的
软件。在编写软件及选择数据采集设备时，充分考虑一年
四季不同温度下酒液体积的较大变化， 硬件设施要选择
耐较恶劣气候条件的。
③
结合现有基酒组合方法和勾兑罐区的具体情况，
分析预测未来一段时间的发展，设计适宜的管道网络、计
量器具和控制器定位及数据传输的方式。
④
鉴于小样勾兑及成品酒灌装均以体积单位计量，
所有的计量器具和酒水的计算均以体积单位计量， 避免
增加工作量和折算误差。
⑤
勾兑时，调味和降度要同时进行，不同品种酒可以
同时勾调。 勾兑过程实现远程监控以数据资源共享。
规模化勾调智能控制系统的网络拓扑图见图
1
。
3
规模化勾调智能控制系统的技术特点
白酒勾调规模化生产最根本的是实现白酒勾调小样
与大样勾兑的精确对应， 理化指标和感官品评的稳定一
致。 勾调自动控制生产系统性能越优良， 生产效率就越
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