酿酒科技 2010

年第

期（总第

187

期）·

LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY

2010 No．1(Tol．187

)

白酒行业食品安全管理现状及趋势

王明，沈才洪

（

泸州老窖股份有限公司，四川

泸州

646000

）

摘要：从法规要求、市场需求、消费者期望等角度阐述了白酒行业食品安全管理的必要性和重要性。以泸州老窖
为例，分析了从原粮种植、采购、基酒酿造、贮存、勾调、包装等环节可能产生的食品安全危害及控制要点，剖析了白
酒行业食品安全管理现状。展望了白酒行业食品安全管理的发展趋势。
关键词：白酒；食品安全；管理；泸州老窖
中图分类号

：

TS262.3

；

TS971

；

F27

文献标识码

：

文章编号

：

1001－9286

（

2010

）

01－0114－03

Present Status and Development Trend of Food Safety

Management in Liquor-making Industry

WANG Ming and SHEN Cai-hong

(Luzhou Laojiao Co.Ltd., Luzhou, Sichuan 646000, China)

Abstract: The necessity and the significance of food safety management in liquor-making industry were illustrated from the angle of regulatory re-

quirements, market demand, and consumers' expectation etc. Luzhou Laojiao, for example, the possible food safety hazards and the control points

in the process of grains planting, purchasing, base liquor production, storage, blending, and packaging etc. were analyzed. In addition, the present

status and the development trend of food safety management in liquor-making industry were described.

Key words: liquor; food safety; management; Luzhou Laojiao

白酒是我国世代相传的酒精饮料，酒行业是我国食

品工业中的重要行业之一，多年来对国民经济建设发挥
了重要作用。尤其是改革开放以来，酿酒行业快速发展，
年平均增长率在

10 %

以上。白酒的主要成分是乙醇（酒

精）和水，其次是酯类、酸类等物质，为业界公认为对人体
有益的功能性物质，但也存在一些微量的有害物质：一是
农药残留量。酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等，在生
长过程中如遇过多地施用农药，用这种原料酿酒，农药就
被带入酒中。二是甲醇。能无限地溶于水和酒精中。三是
醛类。醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。醛类
中甲醛的毒性最大，

10 g

甲醛即可使人致死。四是杂醇

油。杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。五
是铅。白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒
具。

近些年来，食品卫生、安全事件时有发生，假白酒毒

死人的事件也发生过多起，这让消费者消费时不免诚惶
诚恐。在日趋竞争激烈的白酒行业，质量安全问题越来越
得到社会和广大消费者的关注。

泸州老窖作为浓香型白酒的典范，从原粮种植到成

品包装等各环节强化了食品安全管理，控制食品安全危

害，降低食品安全风险，确保了产品的质量安全。

白酒行业食品安全管理的重要性

1.1

欧美发达国家对白酒食品安全的要求

美国、德国、法国、葡萄牙、澳大利亚等发达国家多年

前就颁布了专门的酒类法规，对酒类产品的生产、经营、
质量控制等作了严格的规范要求。

1.2

国家食品安全法规、标准对白酒食品安全的要求

2009

年，国家相继颁布、实施了《食品安全法》、《食

品安全法实施条例》，对白酒的生产、使用的包装材料、容
器、洗涤剂、消毒剂以及添加剂等方面提出了明确的法规
要求。新版的《食品添加剂使用卫生标准》（

GB2760

—

2007

）

对白酒行业所使用的添加剂范围、添加限量也作了

新的强制性规范要求。《蒸馏酒及配制酒卫生标准》

（

GB2757

—

1981

）

对白酒中的甲醇、杂醇油及重金属等有

害物质作了限量要求。即将实施的推荐性标准《白酒企业
良好生产规范》（

GB/T23544

—

2009

），

为白酒企业的厂区

环境、物料控制与管理、加工过程控制、质量管理、卫生管
理等环节的良好操作提供了纲领性的规范要求。

以上法规和标准要求白酒行业必须加强食品安全管

收稿日期：2009－11－20

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