对中国白酒标准化的几点建议

www.zgbjsc.com  白酒是我国特有的传统酒种，在漫长的历史发展过程中，形

成了独特的工艺和风格，在世界蒸馏酒中独树一帜，是以曲类（或糖化酶）、酒母等为

糖化发酵剂，将原料中的淀粉或糖质，经蒸煮、（糖化）、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的

蒸馏酒。

 

　　白酒以独特的色、香、味、格而受到广大消费者的喜爱，与白兰地、威士忌、伏特加、
郎姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒，但中国白酒的制曲和酿酒原料以及庞大的微生物
体系的充分利用，在世界上是独一无二的。

    　相对于中国白酒悠久的历史而言，中国白酒标准化技术的发展就显得滞后了。

　　

10 多年间，白酒的标准化技术几乎是在原地踏步，这与白酒技术飞速发展的情况

显得极不协调，虽说

2006 年终于对原标准进行了一些有效的改动，但仍不能跟上现

今白酒产业与生产技术的发展要求。以下是笔者对白酒标准化的几点建议：

标准应统一基本单位

    　各个白酒相关标准应有统一的基本单位，现有标准中的理化指标和卫生指标中出
现了几种不同的量值单位，而大多数的检测报告都将理化和卫生指标放在一起，这样
给诸多工作就造成了很大的不便。

　　因此，建议将

g/L 或 g/100 mL 及 mg/L，几种单位综合起来，只取其一，以免

造成同一报告中有不同单位量值的出现。

　　另外，对卫生指标中的金属含量指标应做适当的调整，像铅含量，原文章来源华
夏酒报来是对用含铅蒸馏器、冷却器、储存器中带来的对人体有极大危害的金属铅做出
严格控制，但现在的贮酒设备早已改成不含铅的不锈钢、陶制或铝制容器了。还有就是
铅含量的分析本身对分析人员就可能带来损害。

　　因此，笔者建议取消铅含量要求，适当增加其他要求。