《酒水知识与调酒》练习题（一）

一、填空（40 分）

1.

根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡

萄酒四种。

2.

鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。

3.

苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。

4.

A.O.C 葡萄酒又名____。

5.

法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。

6.

世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。

7.

酒水降温的方法有____、____、____三种。

8.

中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。

9.

中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。

二、判断题（10 分）

1、

啤酒的最佳饮用温度为 8~11 度。

2、 生啤酒保持原有的风味，但保存期短。

3、

Sherry 是芳香葡萄酒。

4、 香槟酒含的糖份越多，价格越高。

5、

果汁饮料含天然果汁或果浆在 6%~30%。

3、

名词解释（10 分）

1、鸡尾酒
2、调酒师
3、标准酒谱
4、酒单
5、滗酒

4、

单选题（10 分）

1、V.S.O.P 酒龄在____

（1）5~10        （2）10~20      （3）20~30 年以上
2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。

（1）1/2         （2）1/3           （3）1/4
3、山西杏花汾酒属____型

（1

          

）浓香型

（2

            

）清香型

（3）米香型

4 “

”

、 酸味威士忌 这款鸡尾酒属____

（1

           

）短饮

（2

            

）长饮

（3

 

）餐前 鸡尾酒

5 “

”

、 曼哈顿 鸡尾酒的调制方法为____

（1

           

）摇动法

（2

          

）调和法

（3

 

）直接调制法

5、

多项选择题（20 分）      

1、

蒸馏酒包括____

（1

     

）葡萄酒

（2

       

）白酒

（3

      

）白兰地

（4

 

）威士忌

2、____是甜食酒

（1

     

）香槟

（2）Port        （3

    

）玛得拉酒

（4）马拉加酒

3、以下____是啤酒

（1）Lager         （2）Ale       （3  

） Stout        （4）Porter 

4、啤酒的驰名品牌有____

（1

     

）嘉士伯

（2

       

）百威

（3

       

）蓝带

（4）健力士

5、草本类植物香甜酒包括____

（1

          

）修道院酒

（2

         

）君度香橙

（3

     

）当酒

（4）金万利

六、简答题（10 分）
1、某鸡尾酒原料成本为 8 元，每份人工成本为 2 元，其他经营费用均为 1 元，

目标利润率为 40%，营业税率为 5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的