习题一
一、填空（每题 2 分，共 20 分）
1
、 酒精含量的表示方法有
英国、美国、欧洲三种。
2
、 烈酒的主要饮用方法是＿
净饮、加冰饮用和混饮。
3
、 岩杯又称＿
＿古典杯、老式杯、洛克杯等。
4
、 酿酒多数须经过＿＿
＿蒸馏＿
＿和＿＿
发酵
＿＿＿两个重要步骤。
5
、 36 度的酒精就是
36%Vol。
6
、 摇酒壶由
＿壶盖、＿壶身、滤冰器＿
＿三部分组成。
7
、 啤酒从口味可分为＿
淡、黄、黑
＿三类。
8
、 著名的威士忌产地包括＿
苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大。
9
、 鸡尾酒的基本结构是＿＿
基酒、辅料、配料、装饰物。
10
、
金巴利（Campari）属于＿
餐前开胃酒的比特酒类。
11
、
软饮料服务中，可乐通常要在杯中加入＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿，而橙汁只需加入＿＿＿＿
＿。
12
、
发酵酒的特点是
营养价值高，酒精含量低。
14
、 啤酒的发酵方法有
顶部发酵
和
底部发
酵两种，市场上常见的啤酒大多数是以
底部发酵生
产的。
1 升= ( 1000 )毫升＝（ ）量杯 1（Jigger）量杯＝（ 28 ）毫升＝（ 1 ）液量盎司
16
、 根据生产方法，习惯上将酒分成三大类即蒸馏酒、发酵酒、配制酒。在调制鸡尾酒时一般常以＿
＿＿
烈酒
＿＿作基酒，＿＿＿＿＿作调香调味的辅料。
17
、
写出以下常用工具的英文：吧匙＿bar spoon＿、摇壶＿shaker＿、滤冰器＿strainer、搅拌机＿
blender。
18
、
葡萄酒按颜色分类可划分为红、白、玫瑰红。
19
、
酒吧器皿的清洗分为＿＿＿＿＿－＿＿＿＿＿－＿＿＿＿＿－＿＿＿＿＿四个程序。
20
、
酒水主要包括：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。
21
、
餐后甜酒是指＿
利口酒
，是含糖分很多的酒类，人们喝后有
帮助消化
＿的作用。