调 酒 基 础 知 识

鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你
备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。

　　六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、
伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本
的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则
为金黄色。

　　五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁
汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。

　　重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果
汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。

　　备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、
橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。

　　重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁
(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、
蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思
(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。

　　

通常鸡尾酒的调制大致有四种方法：

　　1、摇荡法

　　2、搅拌法

　　3、直接注入法

　　4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将
酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及
小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪
克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克
壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动
约 10 次，再以水平方式前后来回摇动约 10 次。使其充分混合，能去除
酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的
声音才会好听。

　　自制水果鸡尾酒

　　材料：草莓 12 个、葡萄柚 1 个、奇异果 2 个、白兰地一杯半、苏打水
(汽水)一杯半、砂糖 3 大匙、冰块适量。

　　制法：1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切块，奇异果也去皮
切成小块备用；

2、用 2 大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、

苏打水(汽水)及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。这种方法是直
接注入法。

调酒师必备基础知识

2008-4-22 14:07:53    

    

温州招生网

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    鸡尾酒经过 200 多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮
料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设
计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉
外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥
贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒

   

应有如下特点：
　　1

 

。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其

中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
   
　　2

 

 

。花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的

配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类