调酒师培训教材
名称
调酒师
【注音】：tiào ji shī
ǔ
英语名称：bartender
调酒师简介
【调酒师基本工作】
调酒师的工作离不开
§，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师
要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出
酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最
后，因为
§都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的
物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
【职业定义】
是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！
【职业性质】
酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播
§和日常管理等。
【职业要求】
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掌握调酒技巧
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，
也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口
味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
★
了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰
和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便
会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
★英语知识很重要
首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒
师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不
同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒
标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，
也要懂一些外语。
★
具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有
由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心
态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
【职业认证】：
调酒师资格认证分为三个层次：初级调酒师（职业等级 5 级）、中级调酒师（职业等
级 4 级）、高级调酒师（职业等级 3 级）技师调酒师、（职业等级 2 级）和高级技师调酒
师（职业等级 1 级）。
认证机构国内比较权威的有：国家劳动部门职业技能鉴定中心（是国内唯一认可的
职业技能鉴定机构）