红 酒基本知识普及

红酒Red Wine是葡萄酒的通称并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。
以成品颜色来说可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细
分为
干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒白葡萄酒则细分为干白葡萄
酒、

 

   

半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。另有歌曲以此为名。成分 红酒的成分相
当复杂最多的是水分占百分之八十以上其次是酒精一般在
百分之十至百分之十三剩余的物质超过 1000 种比较重要的有 300 多种。红酒其
他重要的成分如酒酸果性矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高却
是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒是因为它们能呈现一种组织结构的平衡

  

   

  

使人在味觉上有无穷的享受。 酿制过程 第一套
  一第一道是去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特
别多的单宁酸在酒液中有一股令人不快的味道。  
  二压榨果粒。酿制红酒的时候葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的
红色色素就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样所有红酒的色泽才是红

  

的。
  三榨汁和发酵。经过榨汁后

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就可得到酿酒的原料

葡萄汁。有了酒汁就可

酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵葡萄中所含的糖份会逐渐
转成酒精和二氧化碳。因此在发酵过程中糖分越来越少而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。  
  四添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度就必须在发酵过程后立刻添
加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒
在发酵后大约 3 周左右必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要 4 至 6 周。沉淀