葡萄酒服务流程

开启服务前的准备工作

1、准备好洁净无皱褶白色口布一条，红酒篮一个，醒酒器一个，酒刀一把，小碟子一个，餐巾纸一张。
2、银托盘一个，用白色清洁、无皱褶白色口布铺好。红酒杯若干。（视人数定）

3、红酒放入酒篮内，酒标向上，口布叠好搭在瓶身上。

展示客人所点的葡萄酒

1、 让客人确认其品牌、级数

（你好先生/小姐/女士，这是您点的。。。红酒，请您过目确认。）

注：展示酒时应先从酒架上取下红酒，用事先叠好的口布垫住瓶身，左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左

手在前略微向下，右手在后略微抬起，成 45 度角向客人展示。展示时采用蹲姿服务，双手捧着酒瓶

递送到点酒客人面前。

2、 客人表示认可后，需要对客人进行询问。

（先生/小姐/女士，现在可以打开吗？）

3、 客人对酒认可后，将红酒放回到台面上，准备开酒。

开启及服务葡萄酒步骤

1、 开酒时左手扶住瓶颈，右手用酒刀割开铅封，并用口布擦拭瓶口。

2、 将酒钻垂直钻入酒塞，注意钻入时不能转动瓶身。待酒钻完全钻入酒塞后，轻轻缓慢拔出酒塞，拔出时不应

有声音，不能带出酒液。

3、 将酒塞从酒钻上取下，放置于小蝶中（垫餐巾纸一张），放在主人红酒杯右侧，供客人鉴别。

服务葡萄酒的流程

正常的红酒服务
1、 先将红酒倒入醒酒器，将剩余一部分红酒的酒瓶放在红酒架上。然后询问客人是否需要一段时间醒酒。如客

人需要，要问清需要醒酒的时间，之后，再为客人提供侍酒服务。如客人表示不需要，则可立即为客人

服务。
（您好，先生/小姐/女士，请问您的红酒需要醒酒吗？您希望醒多长时间呢？）

2、 斟酒时，侍酒员首先向点酒的客人杯中注入大约 1oz 的红酒请客人品尝。

（先生/小姐/女士，请您先品尝一下，确认口感。）

3、 待客人确认后，按人数往相应数量的杯中倒入红酒(每杯 1/3)。为客人斟酒时，每斟完一杯酒将醒酒器按顺

时针方向轻轻转一下，避免酒滴落在台面上。为客人斟完酒后，将醒酒器轻轻放回台面上。

4、

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从客人左手边第一位客人起，按先女后男，顺时针的方向给客人奉上红酒，同时要对客人说： 请您慢用 。

5、 之后，拿起醒酒器再为点酒的客人斟酒。斟酒完毕后后，再将醒酒器轻轻放回到台面。

6、 侍酒过程中，当醒酒器内红酒不多时，把红酒瓶内的红酒倒入到醒酒器内，然后及时征求主人的意见，是

否需要准备另外一瓶酒。如客人不需要，及时撤走红酒架及空酒瓶。

勾兑红酒
1、 向加冰块的扎壶内倒入 1/2 瓶红酒，将红酒瓶放回到酒架上。

2、 将饮料注满扎壶，将扎壶内已经勾兑好的酒水倒入分酒器内，以便给客人更快速的服务之用。
3、 然后按人数往相应数量的杯中倒入勾兑好的红酒(每杯 1/3)。按先女后男，先主后宾的顺序给客人奉上酒杯。

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同时要对客人说： 请您慢用 。

4、 勾兑酒水酒完毕后，刚刚勾兑酒水时的空饮料瓶由当台服务生负责协助收回指定的工作站内的垃圾桶里。

5、 侍酒过程中，当红酒瓶内剩余一杯的量时，要及时征求主人的意见，是否需要准备另外一瓶酒。如客人不需

要，勾兑完剩酒后，及时撤走红酒架及空酒瓶。