一、什么是葡萄酒？
简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，1996 成立）的规定以及我国国家标准
GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获
得的饮料，酒精度不能低于 7.0。1971
“
年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是： 葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得
”
的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。
需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。
二、葡萄酒的起源
葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原(8000
……
年前）
公元前 6000
……
年，埃及和腓尼基有葡萄种植
公元前 3000-2000
……
年，葡萄种植和酿酒传入希腊
公元前 1000
……
年，传入意大利、西西里和北非
公元前 500
……
年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。
此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。
……
中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段
三、葡萄酒的分类
1
、按酒的颜色分
红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡
禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。
桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
2
、按是否含二氧化碳分
静酒：不含 CO2 的酒为静酒。
气酒：含 CO2 的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：
天然汽酒：CO2 是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
人工气酒：CO2
是用人工方法加入酒内的。
3
、按酒内糖分含量分
干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在 4 克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，
干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄
酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
半干酒：含糖量在 4-12 克/
升之间，欧洲与美洲消费较多。
半甜酒：含糖量在 12-40 克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
甜酒：葡萄酒含糖量超过 40 克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未
完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
香槟酒的特殊分法
天然香槟酒（法语为 Brut
）： 含糖<= 12 克/
升酒；
绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1 克/升酒<含糖<= 20 克/
升酒；
干香槟酒（Sec or Dry）：20.1 克/升酒<含糖<= 35 克/
升酒；
半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1 克/升酒<含糖<= 50 克/
升酒；
甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1 克/
升酒。
4
、按酿造方法分类
天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：
利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在 15％～22
％的葡萄酒。
加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成
的葡萄酒。
贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
5
、按饮用方式分类
开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在 18
％以上。
佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。