葡萄酒类型与考斯特分级法

葡萄酒是一个涉及多种复杂因素的产品，如人与自然，人际关系与社会地位，生态环境
与文明程度等，同时它具有无穷的惊人的多样性。在农业食品中，发酵产品如饮料、奶酪
等，有各式各样类型的产品，我们可以说葡萄酒是一个无限多样性的典范。没有两个完全
一样的酒，人们也从来没有在不同的地方或在不同的收获期能做出完全相同的酒。

　　老实说，我们之所以取名曰葡萄酒，很简单的原因就是因为它来源于葡萄。这样命名
只是为了区别于其他来源的饮料酒，丝毫也没有考虑比较它们味道的意思。事实上，土壤、
气候、品种的差异及创新的酿造工艺技术的影响，能够构建大量不同类型的葡萄酒，出现
不同的颜色、香气、滋味等各不相同系列的不同档次的葡萄酒。你看，无论是法国的香槟、
阿尔萨斯干白、梅道克干红、博若莱新酒、苏黛自然甜酒，还是中国的长城干白、王朝半干
白、金王朝干红、张裕解百纳、华夏赤霞珠、云南玫瑰蜜，都来源于葡萄，然而它们的香气
和口味的细微特点都是各不相同的，而且每个类型里又存在质量的等级差异。

　　对于品尝者而言，指出并准确地描述这些不同类型酒的质量等级是很困难的。这就要
求品尝者不仅要十分了解不同类型酒的特点，而且要准确掌握划分质量等级的标准。只有
同类型的酒才能比较等级，而且对它们的来龙去脉包括原产地、对它们的评语、品牌及价
格等都掌握，才能做出正确的判断。这些知识是品尝者能够完满地进行质量等级分级的前
提条件。人们不可能对所有的葡萄酒都有研究，也没有万能的品尝者。大多的情况是在一
个葡萄种植区或对某个等级的葡萄酒有专门的研究，可称谓专家，很少能找到一个对众
多葡萄酒产区和较多国家的葡萄酒都有评断能力的人。当你在正确评判一个不同地域的酒
时，需要考虑到当地人们的饮食习惯和口味爱好，这就更增加了评判的难度，这就意味
着一个品尝者，应该对自己家乡以外的葡萄酒努力地学习研究，以使自己适应对不同地
域的葡萄酒的品评。

　　为了对这些极富多样性的葡萄园产品，找到一个粗略的但是正规的分级方法，皮埃
尔?考斯特进行了这样的尝试，他不单纯对葡萄酒产品分级，而是结合消费者的饮酒习惯
和情感状态进行分级。皮埃尔?考斯特设想，每一个等级的葡萄酒相对应有一个等级的饮
酒者，他按照喝酒的人及他们消费的酒，从整体上对葡萄酒§进行了分级。他将葡萄酒分
为四个等级。

“

”

　　第一个等级称为 法国人的国民饮料酒 ，是通常传统习惯喝的酒，并没有真正意义

“

”

上的轮廓分明的口味特点，专业定义为 既无缺陷也无德行 的酒，这是最简单的，毫无
疑问也是最广泛流行的酒。这种酒的唯一功能是就饭止渴，使人在进食时获得一种与乙醇
混合的愉快感觉。酒经过酒杯进入胃，无论是狼吞虎咽的暴饮，还是雅致的浅斟酌饮，感
觉是一样的，引不起任何情感上的特殊反应。香味和滋味的愉悦是无所谓的，只要有足够
大的量就行了。这种酒饮料的价格只按酒精度的高低来计算，一般是每升 4—5 个法郎，。
这种类型酒的质量通常是消费者自己来评价，但如果罐装者与其他的葡萄酒进行勾兑，
那么质量也会有高低之改变。这个等级的酒是日常餐酒。

“

”

第二个等级称为 有毛病的好酒 ，可能是来源于大产区，控制标准也很高，能给人以幻
觉。这些酒代表着技术上通常易出现的缺陷：对红葡萄酒而言，粗硬、干涩、精瘦、有明显
的木头味、酸感过剩或有挥发酸的刺激气味等；对白葡萄酒而言，氧化感、生青尖酸、二氧