如何鉴别红酒的好坏

 

一种简单的辨别葡萄酒好坏的方法：

 

     将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红
色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，
中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。

“

”

怎样从香气分辨红酒。 香气分析 是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：
    第一次闻香在酒杯中倒入 1／3 容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻
香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻
孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。
因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
    第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质

“

”

释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的 圆盘 被
破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了
挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
    好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风
格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明
葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。

1

——

—

、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景

一条餐巾或一块亚麻桌布

—并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多
有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色
为什么彼此不同：
它的年龄。
不同葡萄品种有不同的颜色。
该酒在木桶陈内陈年。
2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧

——

气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做

……

用左手，右手，两只手指头
3、闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气
呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对
酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、
青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁

……

味、年轻

毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。