在过去的久年中，我几乎每天都在和葡萄酒打交道：看葡萄酒潮起潮落的同时也接触
了不少同行，有前辈也有后生。实际上，国内从事葡萄酒或者与葡萄酒相关行业的人员，
数以万计，这显然是个好现象，但是我心里还是就一个话题想和很多正在这条路上行走的

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朋友进行一个关于职业规划的探讨：究竟你想做 侍酒师 还是 品酒师 ？

 

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　　有人会问这两个有区别吗？答案很明显：虽然都是酒师，但是一字之差，相距千里。

 

　　侍酒师最早类似贴身管家

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　　 侍酒师 ，这个称谓来自西方，原词： Sommelier”。在旧时，这类人群出现在皇室，
高等社会人群的家里，掌管整个家族的日常生活和饮食安排，有点现代贴身管家的意味。
但是这群人也是有相当大的生命危险的。说起来可能有点危言耸听，我来解释一下。由于
“Sommelier”需要负责整个家族的日常起居，尤其是饮食这方面。而恰恰饮食这块又是很

 

多暗杀的切入点。
　　为了保证家族日常饮食的安全，很多食材可以通过动物试菜来验证，但是对于葡萄酒

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这点来说就会显得无从下手，所以 Sommelier”们不得不以身试毒，最后的结果也很不
乐观，不少当时尽责的侍酒师们都献出了生命。而随着时代和科学的发展，我们知道了银

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对很多化学合成具有反应，所以象征侍酒师身份的一个工具油然而生， 侍酒碟 也称 试

”

酒碟 。通过将酒倒入试酒碟中，可以清晰地观察酒的颜色，并且如果试酒碟变色甚至发黑，

 

就说明酒中含有对人体有害的物质，从而就能有效地避免悲剧的重演。
　　现在侍酒师已不是什么皇室或者贵族的专利了，并且随着社会的发展，侍酒师的职业

 

应该和当初大相径庭了。

 

　　现在成为酒店专业度的象征
　　我们开始接触侍酒师这个职业也是在近七至八年的时间。回想自己当初刚学侍酒师的

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时候，很多人问我父母， 你儿子现在做什么工作啊？ 侍酒师。 哦，就是像电视上那些

”

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扔瓶子调酒的。 作为儿子的我，看到父母一脸的无奈，我就劝说， 没关系的，以后大家

” 

就会知道什么是侍酒师了！
　　随着国内餐饮界的迅速发展，侍酒师的神秘开始被人揭晓。一群每天在高档餐厅内，
身着华丽干净整洁的西装，言行举止温文尔雅，对酒水有着专业和独特的掌握，并学会象
征身份的餐酒搭配功底。现在侍酒师成为一个象征，有这类专业人员的餐厅或酒店，就意

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味着高端和专业。但是要成为侍酒师需要的不仅是努力和坚持，还需要一部分 天赋 。酒水
的专业知识是可以通过专业学习来得到的，但是餐酒搭配就不是速成得了的。要花更长的

 

时间去研究食材构造、烹饪方法、香料等等。
　　有一个美食方程式不知大家有没有见过：当地人文+食材原料+烹饪方法+时间长短
+附加（香料，装盘，酱汁）+用餐环境（温度，气味）+用餐心情=美食。要想做到恰当
地搭配，对这个方程式中的每一个环节要去了解，同时还需具备良好的沟通能力和洞察分
析能力，因为最后一个用餐心情是最难学习的，只有通过沟通才能了解。专业的侍酒师能

 

让你吃一顿饭，同时享受更升华的体验。

 

　　品酒师推动文化普及
　　来说说品酒师吧！品酒师们不需要像侍酒师们那样在餐厅或者酒店任职，甚至可以是
自由职业。其实品酒师也是一群热爱生活、追求品质的人群，以葡萄酒表达自己的世界观和
价值观，有点文人的气质。做着与葡萄酒相关的直接或间接的工作，或者和国际国内著名
的杂志开着专栏、写点酒品或游记，对于广大消费者来说，可以更直接、正面、专业的了解

 

葡萄酒行业动向。他们对推动当地葡萄酒文化的推广起着深远的意义。
　　品酒师的培养同样需要时间和专业。大量的信息和知识要学习和整理，同时对于品鉴
葡萄酒中对于酒香和酒味的描述则需要良好的记忆去支撑。在描述气味和味道的时候，为