如何判断葡萄酒的好坏

葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，酒精度等
于或大于 7％（v／v）的发酵酒。葡萄酒集营养、文明、时尚于一身，是人们生活水平提高
后的首选酒种，也是国际贸易中交易额最大的酒种。近几年来，随着我国城乡居民生活水

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平的提高，人们饮酒习惯也发生了相应的变化

由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健

型、享受型发展。到目前，葡萄酒已不再是外国人独享的美味，国人对葡萄酒的需求量在

 

连年不断增加。

根据葡萄酒的定义可知，葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的，它的质量高低，首先取决于
原料，然后取决于工艺，葡萄酒的生产过程是把葡萄原料的优秀的潜质，集中、完美地体
现到葡萄酒中的过程，所以作为葡萄酒，应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈
酿产生的香气。这种味感应该是愉悦的、复杂的、有层次的。所谓葡萄品种的香气，也就是

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通常所说的果香，应该完全来自于天然

葡萄，而非人工外加的。

在葡萄酒中，根据原料品种的不同、工艺要求的不同，又可将葡萄酒分为若干种。如从颜
色上分，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，这主要依赖于发酵过程中浸渍
葡萄皮上色素量的多少而异；另外根据最终产品含糖量的不同，葡萄酒还可分为干型葡

 

萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。

时下，市场上销售的葡萄酒，可以说品种繁多，这里不乏真正的、优质的葡萄酒，但也有
许多劣质的、虚假的葡萄酒，其产品的属性与葡萄酒相差甚远：有的加入了大量的水、酒
精；有的根本不用葡萄或用少量的葡萄；有的添加了人工色素等化学添加剂；有的没经
任何发酵只靠勾调；有的酒精度在 4％左右甚至更低。这些产品的出现，严重扰乱了市场

 

秩序。

葡萄酒的质量可从 3 个主要方面进行判别，即理化指标、卫生指标和感官指标。其中的理
化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定，即它应达到的最起码的成分含量，例如酒精、
糖度、酸度、二氧化硫等；卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度；感官指

 

标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法，是对葡萄酒质量的综合评价。

 

面对琳琅满目的葡萄酒产品，消费者需要认真、科学地选购与消费。

首先，从执行标准上判断质量。按照我国食品标签标准的规定，葡萄酒的标签上应该标注
该产品所执行的标准。
目前葡萄酒行业执行的标准有 3 种：第一种，是国家标准 gb／t15037—94《葡萄酒》，该
标准要求产品是以葡萄或以葡萄汁为原料，以全部或部分发酵酿制而成的，酒精度大于
或等于 7％（v／v），并规定了其他一些要求。按照此标准生产出的葡萄酒是真正意义上
的葡萄酒。
第二种，是行业标准 qb／t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的产品是以大于或等于
50％葡萄原酒经调配而成的非原汁葡萄酒，这类产品中掺入了数量不等的水、酒精和添加
剂。第三种，是以 q 开头的企业标准，目前执行这类标准的产品的质量相差非常悬殊，有