红葡萄酒质量的鉴别

一是看商标：商标有弛名商标，著名商标和普通商标。

几种商标是根据企业规模，市场占有率，知名度等多方面进行划分的。弛名商标

是由国家认定的，在著名商标的基础上，而著名商标是由省级认定的，我们长白山
酒业集团公司现在所经营的红酒就是著名商标，而我们现在也正在申请国家弛名商
标这一荣誉称号。
二是看背标后面的执行标准：

国家标准 GB，行业标准 QB，企业标准 Q，执行国标和行标的葡萄酒可以放心

饮用，但是执行企业标准的有两种情况，一是在国家有标准的情况下企业自已制定
的标准，这种情况下生产出来的产品只能是比国家标准低，另处一种情况是国家没
有标准，由企业自已制定的标准。我们长白山酒业集团生产的五味子就是这种情况。
三是价格与场所的选择：

价格不是绝对因素，但是我们要综合起来一起考虑。
记得秋季糖酒会时，我在省宾馆外面看见卖桶酒的，四块钱三桶，可想而知这

样的酒谁敢放心饮用，因为去掉桶的成本，就是里面全是水，价格也不能这样低的。

四是看葡萄酒的外观与内在质量：

这也是我们下面要介绍的如何品尝葡萄酒，这是对葡萄酒质量鉴别的继续。
品尝分三步完成：一是观色，二是闻香，三是品饮。
品酒是综合利用人的视觉，嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察，分析，描述，定义 ，

归类和分级，因而品酒是个严谨，细致，专业的过程，而饮酒则是个随意的，轻松
的，甚至是浪漫的过程。

我们先来看品酒的第一步：观色
观色由以下几方面来完成

1 是观察倒酒时产生的气泡

这里需要注意两个问题，一是品酒时统一采用国际上品尝红酒的专用的郁金香

型的高角杯，二是倒酒量为酒杯容量的三分之一，一般不超过半杯。

把葡萄酒倒入杯中时，酒液的流动性好且有响声，并在杯中酒液的表面形成一

些小气泡和几个较大的气泡，小气泡不久就消失，较的气泡停留的时间稍长些，新
葡萄酒的气泡有时有色，成年葡萄酒的气泡无色。

气泡指将葡萄酒倒入杯中时，在液面上产生的气泡（不久即消夫的），如果在

酒体与杯壁间产生气泡，或在液面产生气泡，则表明该葡萄酒中二氧化碳含量高。

有些葡萄酒倒入酒杯时无响声，无气泡，流动性差，甚至呈油状，则该酒不正
常。

2

观察葡萄酒的液面

将杯置于合适的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面，正常葡萄酒的液面呈圆盘

状，洁净，光亮，完整。

透过圆盘状的液面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，说明该葡萄酒

 

有很好的透明性，如果葡萄酒的透明度良好，也可以从酒杯的下面向上观察酒 的液
面。如果葡萄酒的液面灰暗，无光等，则表明这种葡萄酒不正常。

如果葡萄酒的液面失光，且均匀的分布着非常细小的尘状物，则该葡萄酒很可

能已受到微生物病毒的侵染。