葡萄酒的主要质量指标 

    

    根据我国最新的国家标准，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成
的、酒精度不低于７％（v/v）的各类葡萄酒。 
　　葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。 
　　根据葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄

酒。白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡

萄酒。 
　　按照国家标准，各种葡萄酒的含糖量如下所述： 
　　干葡萄酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于 4.0 g/L; 
　　半干葡萄酒，含糖在 4.1~12.0 g/L; 
　　半甜葡萄酒，含糖在 12.1~50.1 g/L; 
　　甜葡萄酒，含糖等于或大于 50.1 g/L。 
　　按酒中二氧化碳的压力分为三类： 
　　无气葡萄酒（still wine)（包括加香葡萄酒），这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化
碳或人工添加的二氧化碳。 
　　起泡葡萄酒（sparkling wine），这种葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而
产生的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在２０℃时保持压力 0.35 MPa(3.5 bar)
以上，酒精度不低于 8%(v/v)。 
葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。  感官指标主要指色泽、香
气、滋味和风格方面等，理化指标主要指酒精含量（酒精度）

、酸度和糖分、回发酸、二氧

化硫等指标。   
从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽，即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝
石红，白葡萄酒是浅禾秆黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的天然果

香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，香气优

良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、余味等。   
各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因各地  区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同
一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均应有自己的风格。我国葡萄酒国家
标准对感官指标有明确的规定。   

 

 
葡萄酒的国家标准（摘录） 
葡萄酒 
ＵＤＣ 
ＧＢ/Ｔ　 １５０３７－９４ 
国家技术监督局１９９４－０５－０５批准　　１９９４－１２－０１实施 
　　技术要求 
　　１　 感观要求 
　　　　感观要求应符合表１规定 
　　２　 理化要求 
　　　　理化要求应符合表２规定