葡萄酒质量指标有哪些?

摘要：葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色

泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指

标

　　葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、

香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。 

　　从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄

酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的天

然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，

 

香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。

　　典型性也称为风格。各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因各地区、各厂家的葡萄栽培

和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均应由自己

 

的典型性，典型性越强越好。我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。

　　葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中

的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。

　　一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为 11.0%~24.0%,其他类型葡萄酒为

7.0%~13.0%。葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发

酸含量为 5.0~8.0/克·升-1，其它类型葡萄酒为 5.0~7.5/克·升-1。挥发酸含量均应不超

过 1.1 克·升-1

 

。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。

　　葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为 9%~18%，个别也有 20%以上的。具体来

说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过 4.0，半干型葡萄酒在 4.1%~12%之间，半甜型葡

萄酒在 12.1%~50%

 

之间。