自酿葡萄酒质量的主要影响因素

在加拿大自酿葡萄酒已经有十几年的历史了。卑诗省是加拿大两个允许自酿葡萄酒酒

坊存在的省份之一。卑诗省有许多酿酒店，但质量参差不齐。如何控制自酿葡萄酒的质量
是关系到每位消费者的切身利益。
　　有许多因素影响自酿葡萄酒的质量，下面列举几点：

　　原料的选择

　　高质量的葡萄原汁是确保酿制高质量葡萄酒的首要条件。在卑诗省，提供葡萄原汁有
好几家供应商，如 Winexpert, RJ Spanol，Vineco，CellarCraft，Advantage and Wine kitz。在
这些供应商中，质量参差不齐。有努力追求高质量的，也有努力追求低价格的。当然质量
与价格是一对矛盾，要提高质量就会增加生产成本，因而影响价格。
　　在卑诗省的供应商中，Winexpert 是最杰出的一个，她注重于高质量产品开发，收集
源自世界各地著名的葡萄产区的品质高、质地纯的葡萄原汁，并投入大量的人力和物力来
确保这些葡萄原汁的优质能最有效、可靠地从原汁到葡萄酒，直至流入您的杯中 。
Winexpert 从一开始就十分注重选择来自不同国家的优良品牌葡萄原汁，如法国、澳大利
亚、美国、意大利和智利等，优良品牌的本身就保证了在每一个葡萄藤的生长时它的状况
会被关注,在收成时还需确保收成到的每一颗葡萄完美无暇。葡萄收成后，会依照采收到
的葡萄调整酿汁方式，把这些葡萄的特色完全表现出来。这样的种植方式需要聘请不少经
验丰富的人，酿造成本较高，生产量也比较少, 葡萄原汁的价格就贵。
　　另外，Winexpert 也十分注重开发新的葡萄酒酿制方法。如近来开发的 Crushendo 红葡
萄酒。过去人们只吃葡萄的果肉，把葡萄皮和葡萄籽都吐掉。做酒时也是这样，要去掉葡
萄的籽和皮。但在葡萄籽和皮中含有许多对人体有益的微量元素和营养，有养颜养身的功
效。因此 Winexpert 推出了高档的 Crushendo 养颜干红，把葡萄籽和皮经特殊的工艺处理后
加入葡萄原汁中发酵酿制成高质量葡萄酒。虽然 Winexpert 投入了许多，但她们也得到了
相应回报，这一点可以从 2005 年世界葡萄酒大赛获奖的情况就可已证实，她们获得最佳
展示奖，金奖 34 枚，银奖 59 枚和铜奖 76 枚，创出了自己的名牌。尽管她们原料的价格高
于其他公司，但从所酿成的葡萄酒品质出众，色味俱佳来讲，是非常值得的。所以首选有
顶级质量的名牌――Winexpert 的原料.

　　酿酒过程

　　酿酒过程是一个完美的杀菌过程。每一件所用的设备仪器都必需杀菌，每一步的工艺
操作都必需不折不扣。在杀菌时，必须能用杀菌液从四面八方冲洗瓶子，而不是一个方向。
所以完美的杀菌不仅要有认真负责的操作人员，也必需有必要的杀菌设备。
　　优质葡萄酒的酿制过程必需在恒温下进行。在从葡萄原汁到葡萄酒成品之间的四至十
周的时间内应保持在摄氏 22 至 23 的恒温，只有在这恒温下葡萄酒才有最佳的发酵过程，
因为温度太高太低，都会影响发酵速度以致影响到酒的品质。但很遗憾，因各种原因有许
多酿酒店没有具备恒温室。
　　另外，酿酒师的素质也是酿制优质葡萄酒的重要条件，酿酒师不仅要有专业的知识
而且要有不折不扣的忘我精神。充满激情，细心酿制，用心打造出来的精品当然与众不同!

 laizi