品酒不是猜酒也不是比酒

       品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件
及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。

　　时间：品酒有 BlindTasting(盲目测试)及 ComparativeTasting(比较测试)之分，最佳的试
酒、品酒时间为上午 10：00 左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集
中。

　　杯子：品尝

葡萄酒

的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口

内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手
的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

　　次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一
支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在

红酒

之前，甜型

酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人
超过 15 种以上就很难再集中精神了。

　　温度：品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可
以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的
适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才